...ti cucino così...

CRACKERS

2012-01-27T08:30:00.001+01:00

Io personalmente non sono una grande mangiatrice di pane, preferisco di gran lunga sgranocchiare durante il pasto qualche grissino o qualche crackers e visto che in questo periodo sia il marito che il grande sono a dieta, direi che il pane decisamente latita dalla nostra tavola.
Ora per quanto cerchi di nascondere nei posti piu'disperati i vari stuzzichini in maniera che nessuno li trovi alle volte mi ritrovo con la sorpresa della carta vuota e abbandonata a se stessa.
Un giorno presa dallo sconforto piu' totale perche' avevo scoperto che non avevo piu'scorte in casa ho deciso di rimediare al volo facendomeli io
immaginatevi la soddisfazione di sgranocchiare qualcosa di molto, molto gustoso e soprattutto senza rimorsi di finirli tutti! (beh, non sono proprio una madre snaturata, ne ho tenuti due per il bimbo!)

50 GR BURRO SALATO
80 GR FARINA
30 GR LATTE
MEZZA CIPOLLINA
FOGLIE DI MAGGIORANA
10 GR PARMIGIANO GRATTATO

Tagliare la cipollina molto finemente a dadini piccolissimi e poi unirla insieme alla farina, al formaggio, al burro ammorbidito e al latte.Unire anche le foglie di maggiorana, impastare velocemente, formare una palla e lasciarla riposare in frigo.
Passata mezz' ora stendere con una mattarello la pasta ad altezza di mezzo centimetro e con uno stampino ricavare tanti crackers; bucare la superficie con i rebbi della forchetta.
Infornare per 10 minuti a 180 gradi.
Lasciar raffreddare e gustarseli da soli!!!

NUVOLA DI DOLCEZZA

2012-01-25T08:30:00.005+01:00

Difficilmente in casa ci concediamo dei dessert elaborati al cucchiaio non perche’non ne siamo golosi ma proprio perche’ e’meglio evitare certi tipi di tentazioni.

I dolci ce li concediamo solo al mattino e generalmente poco calorici, rustici e semplici, ma il ritorno della nonna dall’Australia meritava una nuvola di dolcezza

Ecco queste mousse meringate al torricino e cioccolato fondente al sapore di arancia, velocissime da fare ma cosi’ golose e ideali per festeggiare un momento di gioia in famiglia.

80 GR DI TORRONE

SCORZA DI MEZZA ARANCIA BIOLOGICA

2 ROSSI D’UOVO

200 GR CIOCCOLATO FONDENTE

250 ML PANNA FRESCA

2 ALBUMI
60 GR ZUCCHERO

Frullare nel m ixer il torrone molto finemente e unire la polvere cosi’ottenuta con la scorza grattata di mezza arancia.

Montare i rossi dell’uovo in modo da renderli belli gonfi, unirli al cioccolato sciolto a bagnomaria ed amalgamare.

Unire a questo punto la polvere di torroncino e arancia e dopo che si e’ben amalgamato lasciar raffreddare.

Montare la panna fresca e poi unirli al cioccolato, disporli nei bicchierini e poi mettere in frigo.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.Appena iniziano a montare unire lo zucchero e poi continuare. Quando la meringa e'bella solida con il sac a poche decorare la superficie dei bicchierini. Cannellare la meringa e decorare ulteriormente con qualche codette di cioccolato.

VOGLIA DI CALDO...

2012-01-23T08:30:00.002+01:00

Continuiamo con le zuppe, calde e rassicuranti, anche se le temperatiure di ieri in montagna, dove abbiamo passato un fantastico week-end, toccavano i 18 gradi!

Lo sapete che adoro moltissimo le verdure e se si riesce a trovare un giusto connubbio in una zuppa il mio spirito e’ molto risollevato!

Qunado ho visto la ricetta sfogliando un libricino dell’Esselunga ne sono rimasta subito colpita tanto da riproporla subito il giorno dopo.

Con solo piccole varianti ecco la crema di carciofi al miele.

4 CARCIOFI

60 GR BURRO

30 GR FARINA

3 DL LATTE SCREMATO

BRODO VEGETALE Q.B (1 dl piu’un po’ dopo per allungare la crema a seconda dei gusti)

SALE, PEPE

10 GR MANDORLE A FILETTI

MIELE (io MELATA DI BOSCO GAINO)

Pulire i carciofi, eliminando le foglie dure e la barbetta e poi affettarli fini fini.

Metterli in un tegame con 1 dl di acqua e un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso e coperti per 20 minuti in modo che diventino teneri.

A parte unire il burro con la farina e farli sciogliere in modo da creare un roux; appena prende colore aggiungere il latte e portare lentamente a bollore.

Unire i carciofi e il loro fondo di cottura ed amalgamare.

A piacimento unire ancora del brodo vegetale in modo da renderla piu’o meno consistente a seconda dei gusti.

Lasciare sobbollire ancora per 5 minuti.

Regolare di sale e pepe.

Versare la crema nelle fondine, decorare con lamelle di mandorle e il miele versato a filo

RISOTTO DELICATO E DI STAGIONE

2012-01-20T08:17:00.000+01:00

Un buon risotto per noi e'un piatto della "domenica" fatto di amore, di piccoli gesti e di tanta pazienza.
Inanzitutto sono importanti gli ingredienti per la riuscita di un ottimo risotto e poi anche la cura e le attenzioni che vi dedicat.
Iinsomma e' un piatto che non potete fare e abbandonare a se stesso, lo devete curare proprio come una vostra creatura se volete che vi rilasci una fantastica cremina avvolgente.
Ecco quindi il mio risotto di stagione con carote, mandarini e mandorle

240 GR RISO CARNAROLI
80 GR CAROTE
2 MANDARINI
1 CIPOLLINA PICCOLA
30 GR MANDORLE
BRODO VEGETALE Q.B
30 GR PARMIGIANO
NOCE DI BURRO
OLIO, SALE

Tostare le mandorle poi tagliarle grossolanamente e tenere da parte.
Pulire le carote e tagliarle a rondelle molto sottili.
Tostare in un tegame il riso con la cipolla tagliata fine fine per 2/3 minuti poi aggiungere un mestolo di brodo e lasciare assorbire.
Aggiungere a questo punto le carote e il brodo gradualmente continuando a girare.
Verso la fine aggiungere gli spicchi di mandarino, tagliati piccoli e puliti da ogni pellicina bianca.
Regolare di sale.
Appena vi sembra pronto togliere il riso dal fuoco, aggiungere la noce di burro e il parmigiano grattato.
Continuare a mescolare e lasciare il riso coperto qualche minuto.
Subito prima di impiattare unire le mandorle.

SBRISOLINI

2012-01-18T08:30:00.001+01:00

Piccoli piaceri al mattino, gesti d’amore verso chi abita nella stessa casa, una coccola per noi stessi, una sorpresa per chi va a scuola, un abbraccio infinito di dolcezza.....: gli sbrisolini con la confettura.

350 GR FARINA

180 GR BURRO

100 GR ZUCCHERO A VELO

1 UOVO

1 GOCCIO DI LATTE

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCC.DI LIEVITO

100 GR DI CONFETTURA (io ho usato quella di pesche e amaretti di Virginia)

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e formare un bel panetto e lasciarlo riposare due ore in frigo.

Deve diventare bello duro perche’determina la riuscita dei dolcini.

Trascorso il tempo prendere il panetto e con la grattugia a fori grossi, grattuggiarlo distribuendola uniformente negli stampini.

Versare un bel cucchiaio di confettura e poi ricoprire di nuovo con i bricioloni.

Cuocere a 180 gradi per venti minuti.

SUGO, SALSA O SECONDO?

2012-01-16T08:30:00.002+01:00

Non saprei bene che definizione dare ma vi assicuro che il risultato, in qualsiasi modo voi vogliate usarlo e’fantastico!

Ma partiamo per gradi e cioe’dall’ingrediente principale e cioe’...la gallina.

Una gallina faceva bella mostra di se’ in cucina: per evitare che facesse la fine della precedente mi sono apprestata subito a cucinarla non ben sapendo pero’che cosa sarebbe successo.

Dovete sapere che l’ultima volta che comprai una gallina, spari’!

Ora, non datemi della matta, perche’ho anche i testimoni che arrivo’nel mio frigo, ma poi, non so ancora spiegarmi come, mi accorsi il giorno dopo che era sparita.

Di solito e’facile perdere qualche piccolo oggetto ma il mistero della gallina aleggia ancora in casa mia, ho solo la paura che si trasformi in un mostro e me la ritrovi un giorno in qualche angolo sperduto della casa.

Ma ritorniamo all’ attuale volatile...

Il primo impulso quindi fu di metterlo subito a bollire con tutti gli aromi del caso: io di solito uso pepe in grani, una patata, una carota, alloro, noce moscata, timo, gamba di sedano e sale in maniera tale da ottenere anche un ottimo brodo.

Una volta cotta pero’che ci avrei fatto? La solita insalata?...no variamo.

Ecco che e’nata questa ricetta cosi’ versatile e cosi’ gustosa da rientrare nella mia top ten personale...

150 GR GALLINA BOLLITA

40 GR CAPPERI SOTTO SALE

35 GR SEDANO (utilizzare la parte finale piu’tenera e piccola con foglie comprese)

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Mettere nel frullatore la carne di gallina pulita, il sedano lavato e i capperi sciacquati dal loro sale.

Frullare per bene, pepare e poi riporre la crema cos’ottenuta nei vasetti, ricoprendo a filo con l’olio extravergine di oliva.

Si puo’usare per condire la pasta mantecandola con acqua di cottura, si puo’spalmare sul pane per un ottimo antipastino o mettere in stampini in modo da fare piccole mousse e mangiare come secondo con una bella insalata.

Nei vasetti poi si conserva per diversi giorni e se lo usate come sugo si puo’anche congelare.

CROCCANTE E SOTTILE

2012-01-14T08:30:00.001+01:00

La cucina greca mi suscita sempre grandi emozioni, sia perche’mi ricorda ogni volta delle bellissime vacanze passate in questa terra sia perche’, come quella italiana, e’ l’emblema del nostro mediterraneo che e’ la culla della civilta’.

Tra gli ingredienti della cucina greca ricorrono spesso gli spinaci, che come vi avevo gia’ detto in precedenza non amo moltissimo ma se nascosti, come di solito usano loro in fantastici ripieni, li gradisco moltissimo.

Per le loro torte salate poi usano spesso la pasta phyllo o sfoglie molto sottili

Da un po’ volevo provare ad ottenere una sfoglia simile alla loro,sottile e croccante in cottura e cosi’dopo vari esperimenti e’nata questa sfogliata con ripieno di spinaci e gorgonzola (lo so che il gorgonzola e’italianissimo ma cercavo qualcosa di morbido da contrapporre alla fragranza della sfoglia)

X 3 MINI TORTINI

100 GR FARINA OO

20 GR GRAPPA

30 GR ACQUA

1 PIZZICO DI SALE

300 GR SPINACI

LIMONE

100 GR GORGONZOLA DOLCE

1 CUCC.YOGURT GRECO

NOCE DI BURRO

Impastare la farina con la grappa, l’acqua non fredda e il pizzico di sale.

Lavorare molto per snervare bene la pasta, poi formare un bel panetto e lasciare riposare.

Intanto far saltare in una pentola gli spinaci freschi con un filo di olio e l’aggiunta del succo di mezzo limone.

Potete usare anche gli spinaci surgelati, l’importante e’che quando li fate scaldare aggiungete il limone perche’la nota acidula e’necessaria.

Appena sono pronti,togliere dal fuoco, salare, aggiungere il gorgonzola e il cucchiaio di yogurt.

Girare di tanto in tanto; la gorgonzola si deve sciogliere con il solo calore delle verdure.

Intanto riprendete la sfoglia e dividetela in tre parti.

Vi consiglio di usare poi la macchina della pasta perche’dovete stenderla molto sottile, proprio un millimetro: con la macchina io sono arrivata ad 8 nella rotellina.

Stendere per lungo la sfoglia (Verranno tre strisce di quasi cm.80) e spennellarla di burro fuso.

Aggiungere il composto in un lato della sfoglia e poi arrotolarlo su se stesso.

Richiudere i lati bene con la forchetta, spennellare di nuovo di burro fuso e infornare a 160 gradi per venti munuti.

RADIATORI

2012-01-12T08:30:00.002+01:00

Piatto, posate e bicchiere Villa d' Este Home

“Mamma fa freddo!”

“So tesoro che ami il mare e l’estate, ma siamo d’inverno ed e’normale che faccia freddo”

“Ma che possiamo fare allora?...facciamo come gli orsi?”

“Magari potessimo andare in letargo ma non possiamo, ...dai ho la soluzione,facciamo i radiatori che almeno ci scaldiamo un po’!”

Il nome di questa pasta mi suona veramente simpatico e trovo che sia bella da fare con i bambini, accompagnandoli ad un buon sugo di stagione non puo’far altro che riscaldare almeno il cuore di chi la mangia.

Provare per creder,e i miei radiatori ai fagioli cannellini, rosmarino e pancetta croccante.

Piatto Villa d'Este Home

240 gr RADIATORI GAROFALO

100 GR PANCETTA CROCCANTE

30 GR PECORINO SARDO STAGIONATO

BEL RAMETTO DI ROSMARINO

200 GR FAGIOLI CANNELLINI

Mettere a bagno i fagioli cannellini la sera precedente in acqua e bicarbonato.

Il giorno dopo metterli a cuocere in acqua salata: io per questioni di tempo ho usato la pentola a pressione e ho lasciasto cuocere 10 minuti dopo il fischio.
Dopo schiacciare i fagioli cannellini con il mixer riducendoli a crema, unire il rosmarino tritato finemente e il pecorino grattuggiato.

Mettere in una pentola e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco bassissimo girando in modo da amalgamare tutti i gusti.

Intanto a parte lasciar sfrigolare la pancetta in una pentola antiaderente senza l’uso di olio: diventera’in pochi minuti croccante. Tenere da parte.

Intanto cuocere la pasta e quando e’ pronta scolarla, amalgamarla con la crema di fagiolini, aggiungendo due mestoli di acqua di cottura della pasta per meglio amalgamare.

Servire con un filo di olio e la pancetta croccante.

Piatto, posate e bicchiere Villa d'Este Home

TORTA DI MELE

2012-01-10T10:35:00.000+01:00

Mi sono accorta che vergognosamente questo blog non ha in archivio una torta di mele.
Penso giustamente che sia la piu' popolare fra gli italiani anche se esistono centinaia di versioni personali e regionali tanto da essere raccolte in piu' libri.
Nonostante sia l'unica torta che mia madre mi facesse da piccola (vi ho gia' raccontato della sua avversione alla cucina) non penso che seguisse nessuna ricetta famigliare per cui anche io adoro di volta in volta sbizzarrirmi e creare nuove ricette.
Per me, inderogabilmente, le mele in un dolce devono essere sempre abbinate con due elementi: cannella, che esalta di piu' il profumo della mela stessa, e uva sultanina, che dona ancora piu' dolcezza.
Trovo anche che le mele si sposino bene con la frutta secca che puo' variare a seconda delle disponibilita', tipo mandorle o pinoli, e anche con il gusto degli amaretti, liquore o secchi.
Eccovi quindi la mia ultima ricetta della torta alle mele, veloce e molto apprezzata.

600 GR MELE PULITE
100 GR FARINA
30 MANDORLE
70 GR ZUCCHERO DI CANNA
50 BURRO ammorbidito
150 GR LATTE
3 UOVA
CANNELLA
30 GR UVA SULTANINA
6 AMARETTI SECCHI VIRGINIA

Pulire le mele e affettarle con la mandolina.
Mettere le fettine in un recipiente con l'uva sultanina, il burro ammorbidito, lo zucchero di canna, una bella presa di cannella in polvere, le mandorle tritate grossolanamente e gli amaretti schiacciati con il batticarne in modo da non renderli troppo fini.
Versare il latte non freddo e lasciare il tutto in infusione per 20 minuti.
Dopo aggiungere la farina con il setaccio e le uova sbattute.
Amalgamare bene il composto e versare in una tortiera.
A piacere decorare con lamelle di mandorle.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

FARINA, PANE E MARITI

2012-01-08T21:10:00.000+01:00

Questo e' un post che non ci sarebbe dovuto essere, uno di quegli esperimenti che invece finiscono bene e ti stupiscono.
Da quando sono venuta in possesso del lievito madre tanti sono stati gli esperimenti: in primis la ricetta della focaccia che mi ha passato lei, ma ero sempre alla ricerca di una buona ricetta per il pane.
Mi orientai cosi' verso Anice e Cannella alla ricerca di ispirazione e intenzionata a seguire la sua di ricetta preparai gli ingredienti.
Dal momento che avevo finito la farina O mandai il marito a comprarla: mossa sbagliatissima!!!!!
Arrivo' con un bel pacco di farina 00 ANTIGRUMI!...alla domanda-affermazione " ma che farina hai preso?", la scontata risposta "Altre non ne ho viste".
Mi accorsi anche di non avere il malto per cui capite che i miei buoni propositi sono finiti male e ho dovuto arrangiarmi con altro.
Ecco quindi la ricetta del mio pane, nato un po' per caso ma venuto buonissimo, anche se non con una ricetta professionale, ma adatto per meritarsi un post......ringraziando ovviamente il marito che sbagliando ha permesso questa ispirazione...

primo impasto
40 GR LIEVITO MADRE (rinfrescato e maturo)
120 GR SEMOLA
60 GR ACQUA (non fredda)
1 CUCCH.SCARSO DI ZUCCHERO

secondo impasto
400 GR FARINA 00
200 GR ACQUA
1 BEL CUCC.ZUCCHERO
1 CUCC.SALE

Procedimento:

alla sera:

Sciogliere nell'acqua il lievito naturale, unire la farina e lo zucchero e impastare a mano o nella planetaria fino a che l'impasto è liscio.

Far lievitare l'impasto, in una ciotola e coperto con pellicola, fino a che sarà triplicato (a me e'servita tutta la notte, 12 ore circa).

al mattino successivo:

Impastare il primo composto con gli altri ingredienti, alternando acqua (dove si sarà sciolto lo zucchero), farina e mantenendo sempre l'incordatura. Con l'ultima parte di acqua, aggiungere il sale e l'ultima farina. Impastare bene fino a che l'impasto è liscio.

Coprire con pellicola e lasciar puntare l'impasto per 20', reimpastare e ripiegarla su se stessa.

Porre in un contenitore coprire con pellicola e lasciar lievitare finche' raddoppia.

Io comunque l'ho lasciato fino al pomeriggio.

Dare la forma desiderata, (io ho fatto grosse poagnotte che sono piu' comode da tagliare a fette), praticare una croce e infornare a 20 minuti a 180 gradi

Comunicazione di servizio: le vincitrici del simpatico giochino, estratte casualmente con sistema Random, sono Lady e K@tia, inviateci l'índirizzo che una sorpresa e' in arrivo!

MAGIA E....

2012-01-06T07:00:00.002+01:00

Ïn queste giornate a casa con i bimbi, avvolti ancora da una atmosfera un po' sognante perche'non creare con loro in cucina una magia?
" Oggi ti insegno una magia...."
" ma sei capace?"
"Certo, prendi un cucchiaio e vedrai che in secondo sara'pronta una pozione speciale..."
Eh gia' perche'con un cucchiaio e un mortaio e pochi ingredienti in un secondo avrete la bevanda dei re...la cioccolata al cardamomo!

30 GR CACAO AMARO IN POLVERE
60 GR CIOCCOLATO FONDENTE
50 GR ZUCCHERO DI CANNA
UN CUCCHIAIO DI FECOLA
500 ML LATTE
250 ML ACQUA
ALCUNI BACCELLI DI CARDAMOMO

Aprite i baccelli di cardamomo e pestate i semini, aggiungeteli in una ciotolina di vetro con il cacao, lo zucchero, la fecola e il cioccolato fondente tagliato a scaglie.
In un pentolino scaldate il latte e l'acqua insieme, appena inizia ad essere un po'caldo aggiungere il nostro composto per la cioccolata continuando a rimestare fino a quando prende bollore.
Spegnere il fuoco, filtrare e versare subito nelle tazze fumanti.
Se volete servite con panna montata!
N.B: io ho usato il cardamomo ma potete anche usare altre spezie come il peperoncino, la cannella o anche il caffe' solubile.

e àdesso un giochino semplice, semplice con in palio un regalino per la calza della befana....
Dovete sapere che c'è un oggetto presente in queste foto che è possibile trovarlo anche nel post odierno di un'altra blogger, una sorta di oggetto in comune, identico di colore leggermente diverso.

Dopo averlo scovato potrete lasciare un msg sotto entrambi i post...Tra coloro che commenteranno in entrambi i post verranno estratti due vincitori che si aggiudicheranno dei simpatici regalini da foodblogger-addicted che potrebbero farvi molto piacere! Allora cosa state ad aspettare?!? Tutti alla ricerca dell'oggetto misterioso :)!"

..... forza, forza, aguzzate la vista!

Buona Befana!

UN SECONDO VELOCE E POCO CALORICO

2012-01-04T08:44:00.000+01:00

Questo inizio anno e'gia' in salita, gastronomicamente parlando.
Il piccolo ha iniziato con le merende home made (frutta omogeneizzata) e mi diverte molto prepararle, solo che mi devo trattenere perche' vorrei aggiungere spezie ed altri ingredienti che le rendano piu
sfiziose, almeno per me.
Il grande e il papa'sono a dieta.....tristezza infinita! e'difficile cucinare piatti carini e sfiziosi solo per se stessi ma forse in questa ricetta sono riuscita a mettere tutti d'accordo cercando di non eccedere troppo con le calorie: scaloppine con salsa al Marsala.
Il bello di questa ricetta oltre che l'abbinamento di carne e verdure e' anche la velocita' con cui si possono preparare!

3 SCALOPPINE DI VITELLO DI CIRCA 150 GR
1 BELLA CIPOLLA BIANCA
3 CAROTE (medie dimensioni)
1 CUCCHIAINO DI FARINA
1 TAZZINA DI MARSALA
1 NOCE DI BURRO
SALE, PEPE
SUCCO DI MEZZO LIMONE

Mettete in un tegame le scaloppine ed irroratele con il succo di limone; lasciate in infusione per almeno un quarto d'ora.
Intanto raschiate la carota e dopo averla pulita tagliatela con la grattugia del formaggio a buchi grossi.
Puliute anche la cipolla e tagliatela a julienne.
In una padella dove avete messo la noce di burro, mettete le verdure, spolverizzatele con la farina e poi iniziate la cottura a fuoco bassissimo.
Dopo cinque minuti bagnate con il Marsala e lasciate evaporare.
Intanto a parte in una padella antiaderente o sulla bistecchiera fate scottare le scaloppine due minuti per parte.
Aggiungere le fette di carne alle nostre verdure che intanto avranno raggiunto una consistenza leggermente vellutata e lasciar cuocere ancora qualche minuto.
Servire calde con una bella spruzzata di prezzemolo fresco.

SI INIZIA RICICLANDO

2012-01-02T08:30:00.000+01:00

Come anticipato sono andata a dormire presto per cui il primo giorno dell'anno, quando tutto il mondo era ancora assonnato e mio marito doveva ancora tornare a casa da una serata di lavoro, io ero gia'ai fornelli a riciclare un po' di avanzi dei vari cesti natalizi.
Adoro i panettoni e in particolar modo il pandoro ma come tutti penso, mi stufo facilmente di mangiarli, per cui come primo proposito dell'anno ho iniziato a fare un dolcino che nascondesse un po' di ingredienti che girano in casa ma che diffondesse anche un piacevole profumo in modo da inebriare il marito al suo rientro.
Ecco allora il connubbio nei miei budini al pandoro, cannella e noce moscata.

x 6 budini

100 GR PANDORO
2 UOVA
50 GR MELA
30 GR DATTERI
10 GR NOCI
10 GR MIRTILLI ESSICATI
100 GR LATTE
CANNELLA
NOCE MOSCATA
SCORZA GRATTUGGIATA DI MEZZO LIMONE

Frullare nel mixer il panettone e aggiungere a gli altri ingredienti tritati finemente in una terrina.
Versare il latte e le uova sbattute leggermente.
Profumare con una dose generosa di cannella, una spolverata di noce moscata e la buccia di limone grattata.
Amalgamare bene gli ingredienti e poi versare negli stampini.
Cuocere a bagnomaria per 40 min. a 160 gradi.
Lasciar raffreddare e servire a piacere con un filo di caramello.

N.B.: si possono usare altri tipi di frutta fresca e secca a seconda delle disponibilitá', l'ímportante e'non variare le proporzioni di 1:1:1, tra umido, pandoro e frutta secca.

AUGURI

2011-12-31T10:12:00.000+01:00

Una navigata in internet, una letta al mio libro e una tombolata stasera...questo e'il mio capodanno.
Tanti auguri a tutti e grazie per un anno stupendo!

PRONTI A RI-ABBUFFARSI?

2011-12-28T17:30:00.000+01:00

Siete pronti di nuovo a sedervi a tavola per mangiare festeggiando il nuovo anno?

Io per fortuna, visto che non amo questa festa, non mi abbuffero’particolarmente.

Mio marito lavorarera’ e io non mi sento una mamma prodigio tanto da spingermi in giro con due bambini piccoli a festeggiare e brindare, per cui a casa di Lucy quest’anno si salta il cenone.

Vi ripeto senza tristezza e senza rimpianti, perche’non amo particolarmente il doversi divertire per forza in questa serata, spero solo che l’ anno venturo porti serenita’ e gioia.

Per chi invece dovra’ di nuovo sedersi a tavola consiglio allora in questi giorni di dedicarsi ad una zuppa senegalese buonissima, leggermente meno calorica di tanti altri piatti ma altrettanto invitante ed appetitosa.

5 TAZZE DI BRODO DI POLLO

1 CIPOLLA PICCOLA

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 MELA PICCOLA leggermente acidula

200 GR PETTO DI POLLO SENZA PELLE

2 CUCCHIAI DI FECOLA DI MAIS

100 ML PANNA

SALE, PEPE

NOCI PECAN TRITATE (ho sostituito con lamelle di mandorle)

Scaldare il brodo in una casseruola unendo le verdure e la mela tagliate grossolanamente.

Portare ad ebollizoone e lasciar cuocere con il coperchio per 20 minuti.

Unire a questo punto il pollo e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Quando anche la carne sara’ cotta filtrare il brodo sgrassandolo e tenendo da parte la carne e le verdure.

Riporre il brodo filtrato sul fuoco e continuare a sobbollire lentamente; a parte intanto mixate le verdure e la carne ed unite alla fecola di mais e alla panna

Aggiungerli al brodo caldo mescolando continuamente.

Lasciate cuocere ancora 10 minuti in maniera che la zuppa si addensi leggermente senza farla bollire.

Regolare di sale e pepe e versare calda nelle fondine con noci pecan tritate o come me, lamelle di mandorle.

NEI CESTI

2011-12-26T18:06:00.000+01:00

Ciao a tutti!Passato bene il Natale? io mi sento come un tacchino ripieno da quanto ho mangiato!
Felice pero'delle belle giornate trascorse con la famiglia, vi lascio ad una domandina birichina...
In quanti nei cesti hanno ricevuto una confezione di datteri?
Penso tutti, e per me ben inteso e'una grande fortuna perche'adoro questi frutti golosi e un po'appiccicaticci ma alla fine sono sempre tanti e allora vi lascio subito una bella idea per le vostre colazioni a base di petit four ai datteri!

400 GR DATTERI
150 GR MANDORLE
150 GR ZUCCHERO

4 UOVA
30 GR BURRO
3 CUCCHIAI DI AMIDO DI MAIS
GOCCIO DI SCIROPPO DI ROSE

Pulite i datteri, snocciolateli e tritate grossolanamente la polpa.
A paret tostare le mandorle e poi una volta raffreddate riducetele a farina mettendole in un frullatore con lo zucchero.
Dividere i tuorli dagli albumi e poi montare i tuorli con il burro, quindi aggiungere l'amido di mais e il goccio di sciroppo di rose.
Alla miscela di zucchero e uova unire i datteri e la farina di mandorle.
Amalgamare il tutto e per ultimo aggiungere i bianchi dell'uovo montati a neve ferma.
Incorporarli spatolando dal basso verso l'alto in modo da non sgonfiare il composto.
Versare negli stampini e decorare con un quarto di dattero.
Cuocere nel forno statico a 160 * per 20 minuti circa.
Toglierle dal forno e lasciar raffreddare prima di cospargere di zucchero a velo.

SIAMO QUASI A NATALE

2011-12-23T08:50:00.000+01:00

Anche quest'anno anche se ogni anno mi riprometto di preparare tutto in anticipo arriverò al Natale stanca e correndo fino all'ultimo.
Ma non potevo non lasciarvi una ricetta veloce per brindare insieme dandovi così magari lo spunto per un aperitivo veloce ma "carinamente" presentato: cruditè di verdure con salsa aioli.

Salsa aioli

2 TESTE D'AGLIO

1 TUORLO D'UOVO

½ LIMONE SUCCO

SALE

OLIO DI SEMI Q.B

CAROTE, SEDANO, RAPE, FINOCCHI (a piacere)

GRISSINI

Spellate e pestate finemente nel mixer gli spicchi d'aglio, incorporatevi il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e iniziate a frullare poi fate scendere a goccia a goccia l'olio all'inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, 'a filo', come per la maionese.
Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di mezzo limone.
Quando la salsa sarà pronta, travasatela nei gusci d'uovo che avrete precedentemente svuotato e messi per qualche minuto nell'acqua bollente.

Tagliare le verdure a piacere a bastoncini e metterle nei gusci d'uovo accompagnando con qualche grissino.

Volete sapere anche con che cosa lo servirò?...scopritelo qui, perchè da oggi parte la mia nuova rubrica Aperitivo in rosa con Malvarosa Edizioni.

Nell'augurarvi un felice Natale vi ricordo che c'è ancora tempo per vincere un mio libro!

VITA DA BLOGGER - II TEMPO

2011-12-20T21:32:00.000+01:00

In molti furono concordi con me quando scrissi questo post ora però trovo che la situazione degeneri inconsciamente!!!
Volete una ulteriore panoramica?!
- Accompagnare il figlio in piscina può essere un momento di relax perchè, una volta che l'avrete aiutato a cambiarsi e lui sarà entrato in vasca, voi sarete libere di stare sedute sulla sedia per una ora senza FAR NIENTE. Improvvisamente vi accorgete che un'altra mamma seduta nella fila di fronte a voi sta sfogliando una rivista di cucina e le blogger cosa fanno?!..in una frazione di secondo si trasformano in giraffe contorsioniste e facendo finta di grattarsi in punti stranissimi cercheranno di sbirciare al di sopra della spalla dell'altra mamma pur di carpire qualche nuova ricetta!
- Di riviste le blogger ne comprano tante ma ovviamente non potendo sperperare l'intero stipendio in libri e riviste si devono pur limitare, così scatta la solidarietà con il vicinato che implorerete di lasciarvi sullo zerbino quelle che lei ha già letto prima di buttarle via.
- Cena a casa di una amica blogger....oltre a parlare per ore intere di ricette e mangiare si guardano anche gli ingredienti dei barattolini confezionati che si hanno in casa nella speranza che possano dare ispirazione!
Queste sono alcune delle tante fisime che ci ritroviamo ad avere, ma non sempre tutto il male vien per nuocere e questa ricetta non sarebbe nata se non avessi avuto l'ispirazione proprio da una di queste occasioni: fusilli al pesto di zucca, noccioline americane e coriandolo.

300 GR DI ZUCCA PULITA
60 GR PARMIGIANO
60 GR ARACHIDI
UNA BELLA MANCIATA DI CORIANDOLO FRESCO (all'incirca 15 gr)
SALE GROSSO
OLIO EXTRAVERGINE
240 GR FUSILLI (io Garofalo)

Pulire la zucca e tagliarla a cubettini piccolissimi.
Versare in un tegame un filo d'olio e poi rosolare la zucca; continuare la cottura per 7/8 minuti a fuoco moderato e con il coperchio in modo che la zucca diventi morbida ma non del tutto stracotta.
Mettere la zucca nel mixer con le arachidi, il parmigiano, una presa di sale grosso e una bella manciata di coriandolo fresco.
Tritare il tutto e condire la nostra pasta appena sarà pronta!

UNA MOUSSE ...DI CORSA

2011-12-18T22:54:00.001+01:00

Va bene, sono sopravvissuta a questo week end e non è cosa da poco, visto che fare i biscotti di Natale con tanti piccoli chef in erba non capita sempre, e poi le corse nei negozi e le cene con fantastici amici.
Insomma giornate frenetiche con pochissime foto e un solo dolcino veloce di cui lasciarvi la ricetta....

x quattro persone
100 GR CICCOLATO FONDENTE
1 CUCCHIAIO DI MIELE
200 MIL PANNA FRESCA
300 GR CASTAGNE
4 AMARETTI SECCHI VIRGINIA

Cuocere le castagne nel forno, sbucciatele e passatele al setaccio per ricavarne un purè.
Aggiungere un bel cucchiaio di miele per meglio amalgamare e poi lasciare da parte.
Intanto fate fondere a bagnomaria il cioccolato poi lasciatelo da parte a raffreddare e incorporatevi la panna fresca montata (avendo a cena una persona intollerante al lattosio ho sostituito al suo bicchiere mezzo vasetto di yogurt di capra).
Comporre il dessert: mettete nel bicchiere gli amaretti secchi sbriciolati. versare sopra la mousse di castagne e infine la mousse di cioccolato.
Io per decorazione poi ho messo stelline di caramello.
Veloce e di stagione!!

UN SECONDO REGALO

2011-12-16T07:44:00.000+01:00

Anche a voi capita di essere presi da mille cose da fare in questo periodo e di aver l'ansia di arrivare a Natale e di non essere pronti?!
Io sono in preda a corse folli e trovo pochissimo tempo per voi! ...ma non penserete che non vi faccia un altro piccolo regalo, vero?!
Il primo vi ricorderete è la possibilità di vincere un mio libro in una maniera molto semplice e divertente.
Per chi non l'avesse ancora fatto vi ricordo che c'è tempo fino al 24 dicembre e potete leggere tutte le istruzioni qui.
Il mio secodo regalo è -----IL CALENDARIO!!!!
Ebbene sì, anche quest'anno ce l'ho fatta e grazie alla paziente Elisa (che ha già curato il mio libro) è pronto per Voi da essere scaricato qui e appeso in casa!!!!
Baci a tutti!
p.s.: ditemi che mese preferite!

UN SIMPATICO SEGNAPOSTO

2011-12-13T22:37:00.001+01:00

In queste atmosfere magiche è ovvio che mi è venuta voglia di pensare di più al Natale che si sta avvicinando, pregusto già gli acquisti frenetici con il mio bimbo dell'ultimo minuto, il ritrovarsi con la famiglia attorno al tavolo, a ridere e scherzare, i giochi e lo spacchettare, insomma, lo scorrere lento e sereno del tempo in queste giornate di festa.

In questo stato d'animo mi ritrovo quindi, non solo a biscottare, ma anche preda da una incontrollabile e irrefrenabile voglia di impacchettare tutto: che ne dite di avvolgere con un nastro questi piccoli plumcake al salmone e cipolla e di usarli come segnaposto a Natale?!

Secondo me è una ottima idea anche perché è versatile e il commensale può decide di mangiarlo come antipastino o come pane e in più lo trovo irresistibilmente carino!!!.

x 4 stampini

70 GR SALMONE A FETTE

70 GR PANE RAFFERMO

1 DL LATTE

1 CIPOLLA BIANCA

2 UOVA

50 GR FARINA

20 GR PARMIGIANO

MEZZA BUSTINA DI LIEVITO per torte salate

MAGGIORANA

OLIO

SALE

Far ammorbidire il pane nel latte.

Tagliare a pezzetti piccoli il salmone e la cipolla poi farli rosolare un minuto con un filo di olio caldo in una padella.

Sbattere a parte le uova, poi unite la farina setacciata, il pane ammollato, il grana grattugiato, il lievito e il salmone.

Amalgamare bene e poi versare il composto in tanti stampini monoporzioni cospargendo il fondo con il pangrattato.

Infornare a 180° per 20 minuti.

BISCOTTIAMO

2011-12-11T18:11:00.000+01:00

Di ritorno da uno splendido giro nel cuore dell'Italia che vi parlerò in seguito sono presa da una irrefrenabile attività "biscottifera".
Ebbene si, la mia cucina questa settimana si trasformerà in un vero e proprio campo di battaglia tra schizzi di latte, uova, nuvole di farina e varie formine natalizie.
Due sono i motivi di quest super produzione, per primo l'idea di iniziare a confezionare regalini natalizi in pacchetti carini home made e poi il secondo motivo è che sabato si terrà una lezione con 25 simpaticissimi piccoli chef in erba!
Quindi non posso perdere tempo......si sfornano i primi biscotti: le stelline al cacao e arancia

250 GR FARINA
75 GR BURRO
1 UOVO
55 GR ZUCCHERO
SCORZA GRATTUGGIATA DI ARANCIO
2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO

Ammorbidire il burro per una migliore resa.
impastare insieme tutti gli ingredienti in maniera da ottenere una palla liscia ed omogenea.
Far riuposare in frigo per almeno una ora.
trascorso il tempo stendere la frolla e poi con il tagliabiscotti a forma di stella ricavare tanti biscotti.
usare un secondo stampini a forma di stellina piccola per il centro.
infornare per 7 minuti a 160°.
Lasciar raffreddare poi inserire in un pacchettino di carta trasparente, ripiegare in alto e poi pinzare con un nastrino rosso e uno dei biscottini al cui avrete fatto passare il nastro all'interno.

Con questi biscotti partecipo al contest di Patrizia del blog I dolci nella mente, REGALI DELLA MIA CUCINA: golosità e non solo...

UN REGALO DI NATALE

2011-12-09T08:47:00.001+01:00

Innanzitutto ancora grazie a chi ha già acquistato il mio libro,siete veramente in molti e questo mi rende felice! Mi raccomando non esitate a contattarmi e dirmi quale ricetta avete già provato!

Come vi avevo annunciato adesso ho in serbo una bella sorpresa: vi regalo uno dei miei libri.

Ebbene sì, Natale è alle porte, io sono in giro per mercatini e compere e allora ho pensato anche a Voi?!!

Ma come si fa?

Semplicissimo da adesso fino al 24 dicembre alle ore 8.00 è aperto un mini contest.

Dovete solo lasciare a seguito di questo post un commento su quale ingrediente della cucina mediterranea siete più legati e perchè lo usate sempre con piacere.

Semplicissimo quindi!!!

Una sola condizione: può partecipare solo chi è iscritto tra i sostenitori, aventi o meno un blog, e quindi non anonimi e udite, udite..... chi condivide la notizia del concorso sulla sua pagina facebook (con l'apposito bottone) ha diritto a mettere un secondo commento e quindi doppia chance di vittoria!!!!!!!!!!

L'estrazione avverrà con processo Random (altrimenti io vi avrei scelti tutti!!!).

Dai pronti a partire, sono curiosa di leggere i vostri commenti e premiare almeno uno di Voi!
Buon week end!

Il vincitore e':

....che corrisponde ad Alessandra!...complimenti, inviami i dati!

LENTICCHIE

2011-12-07T08:00:00.002+01:00

Quando mi è arrivato l'invito per questo contest ero molto contenta per l'ingrediente da usare: le lenticchie.

Di sicuro sono i legumi che in casa sono apprezzati di più ma il problema è che ognuno di noi li preferisce cucinati in maniera differente: a me nelle zuppe, a mio marito come contorno, i miei tradizionalmente con il cotechino e a mio figlio nascosti, tipo nelle polpette.

Quale sarebbe stata invece la ricetta che avrebbe messo tutti d'accordo?....criceti al lavoro.....ma sì ...i panzerotti di lenticchie e prosciutto!

400 GR FARINA

20 GR DI LIEVITO DI BIRRA

UN DL ACQUA

10 GR OLIO EXTRAVERGINE

1 CUCCHIAINO ZUCCHERO

100 GR LENTICCHIE PEDINA

100 GR PROSCIUTTO CRUDO

SALE

Impastate la farina con il lievito sciolto precedentemente in mezzo bicchiere d'acqua con un cucchiaino di zucchero, l'olio extravergine e un pizzico di sale.

Aggiungere l'acqua ed impastare energicamente finché la pasta diventi liscia ed omogenea.

Formare un panetto e lasciare in un luogo caldo e asciutto a lievitare finché raddoppia di volume, almeno quindi due ore.

Intanto a parte far cuocere le lenticchie.

Risciacquare le lenticchie in acqua fredda poi mettetele in una pentola con acqua in ebollizione (devono essere coperte d'acqua) e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

Regolare di sale e pepe e dopo scolare le lenticchie, lasciar da parte a raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere la palla, lavorarla ancora per qualche minuto poi dividerla in pezzi piccoli come un mandarino e stenderli con un mattarello in modo da ottenere tanti dischi tutti dello stesso diametro (all'incirca cm.10).

Distribuire nei dischi il composto con le lenticchie,e una mezza fetta di prosciutto e poi inumidire i bordi dei dischi.

Piegare i dischetti a mezzaluna e sigillarli bene premendo prima con le dita e poi con i rebbi della forchetta.

Friggere i panzerotti in abbondante olio caldo per 5 minuti per parte, scolarli e poi passarli nella carta assorbente.

Con questa ricetta partecipo al contest:

VIA LIBERA, NESSUN TESTIMONE!

2011-12-05T08:00:00.001+01:00

Domenica mattina gli uomini reduci da una festa dormono beati.

Che fare?...è giunto il momento, se non provo adesso di nascosto, alla chetichella, con nessun testimone e la casa tutta per me, non lo faro mai più.

Si ma come lo faccio?....ovvio “lo famo strano”!

Allora ci serve... mano ferma e decisa, concentrazione, qualche regola, fantasia e poi....qualche preghierina la diciamo pure.

Ma se poi tutto va male? Se qualcuno mi scopre?...basta rispondere “non è come credi! Non sto facendo quello che pensi!”.

Allora deciso...tutto pronto, si parte! L'importante è aver preparato la macchina fotografica per dopo perché devo essere rapida ad immortalare il tutto!Ma di che cosa sto parlando?...ma dei miei soufflé ai topinambur!!!

45 GR BURRO

45 GR FARINA

1 PIZZICO DI SALE

100 GR TOPINAMBOUR PULITI

1 DL LATTE

2 UOVA

PEPE

Pulire i topinambur e tagliare e affettare sottilmente, metterle in un pentolino con il latte e farli cuocere a fuoco basso per 10 minuti finché diventeranno morbidi, poi schiacciarli con la forchetta, spegnere il fuoco e farli raffreddare.

A parte in un altro pentolino sciogliere il burro ed unire la farina, ottenendo così il roux.

Regolare di sale e pepe.

Amalgamare bene e far raffreddare.

Una volta che il composto si è raffreddato unire i topinambur a crema e girare bene per ben amalgamare.

La crema deve diventare collosa e filante non dura né troppo molle.

Infine aggiungere i rossi d'uovo e poi molto delicatamente i bianchi montati a neve fermissima, amalgamandoli dal basso verso l'alto senza smontare il composto.

Versare nei pirottini per ¾ e infornare a 180° statici per 20 minuti.

Ovviamente poi siate veloci a fare le foto...

BISCOTTI GLUTEN FREE

2011-12-03T08:09:00.001+01:00

Un po' di stanchezza mi pervade, sarà che dicembre è comunque l'ultimo mese del calendario e ho la consapevolezza che un anno è passato e che ne è alle porte un altro ricco e intenso.

Per fortuna che la prossima settimana, salute permettendo, potrò ricaricarmi qualche giorno in giro e la compagnia di un'amica speciale renderà tutto molto più bello.

Ma nell'attesa del ponte festivo mi rifugio nelle mie colazioni rassicuranti, di quelle gustose che danno la carica giusta per affrontare la giornata.

Ecco gli inzupponi di farina di riso, cacao e nocciole, la prima vera (perché fatta consapevolmente) ricetta gluten free.

150 GR BURRO

150P GR NOCCIOLE

120 GR ZUCCHERO

50 GR CACAO IN POLVERE

100 GR FARINA DI RISO

1 UOVO

tostare e macinare finemente le nocciole, poi mettere tutti gli ingredienti compreso il burro ammorbidito nella planetaria e lavorare velocemente per ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla e riporre in frigo per almeno due ore.

Riprendere l'impasto stendere la pasta ad uno spessore di 4 mm, ritagliare dei rettangoli grossi (o quadrati, del resto facendoli con mio figlio la perfezione non poteva esistere) e poi con la forchetta tracciare delle linee.

Porli su una placca da forno e poi metterli nel forno statico a 180° per 10 minuti.

Farli raffreddare.

e adesso un'altra comunicazioen di servizio.

E' uscito il frutto di racconti, foto e ricette di numerose blogger, tutte raccolte in questo bellissimo libro

che si può trovare in libreria o acquistare online.

Ovviamente ci sono anche io, scoprite con quali ricette!!!!

Un grazie particolare a Silvana e Francesca!!!

..SORPRESE...

2011-12-01T08:00:00.001+01:00

Grazie, grazie dei bellissimi messaggi che mi avete lasciato e grazie anche a chi ha già acquistato il libro, sperando che sia veramente utile. Vorrei solo chiarire a chi me l'ha chiesto che il libro si può acquistare nelle librerie Feltrinelli solo su ordinazione, e quindi a parer mio è molto più pratico ed economico farlo con internet.

Ma ritorniamo a noi...il libro è stata sicuramente una sorpresa per molti di voi ma vi assicuro che in questo mese ce ne saranno molte altre, del resto siamo ormai a Dicembre il mese più magico dell'anno!

E visto che parliamo di sorprese non poteva mancare una ricetta che mi ha stupito veramente.

Era da molto che volevo provare la clam chowder soup, zuppa di vongole originaria del New England, ma per tre la cosa non sarebbe stata fattibile così ho colto al volo l'occasione di una cena con amici, di quelli veri che se anche sbagli un piatto non mi avrebbero criticata.

Ebbene, inutile dirlo...è stata una sorpresa e il fatto che il bimbo grande ne ha mangiato due piatti la dice lunga.

Originariamente ci vorrebbero le Quahog, un tipo di ostrica atlantica del nordest americano, mollusco bivalve dalle dimensioni enormi, ma con le vongole che troviamo noi in Italia vi assicuro che otterrete lo stesso un buon risultato.

La tradizione poi vuole l'aggiunta di piccoli crackers non salati o addirittura presentare la zuppa in pagnotte tipo le nostre rosette, molto scenografico soprattutto se lo presentiamo nelle festività.

Come tutte le ricette delle tradizioni ci sono diverse varianti, qualcuno usa anche il mais (ingrediente che peraltro non amo e poi non stagionale in questo momento) ma io vi do quella che ho seguito ed adattato.

1 KG VONGOLE
80 GR PANCETTA
1 CIPOLLINA
2 BELLE PATATE (circa 200 gr)
130 ML PANNA FRESCA
1 GAMBO SEDANO
PREZZEMOLO
SALE, PEPE

Lavare le vongole con acqua salata.
Far bollire un po' di acqua leggermente salata (all'incirca due bicchieri di acqua) con la cipolla e il gambo di sedano per almeno un quarto d'ora. Buttare dentro le vongole e lasciarle qualche minuto finché si apriranno e poi spegnere la fiamma.
Togliere le vongole con la sciumarola e filtrare il brodo.
Intanto in un capiente tegame mettere un filo di olio d'oliva e la pancetta tagliata a cubetti e far rosolare.
Appena prende colore aggiungere le patate tagliate a pezzetti (io per accelerare i tempi le do una lieve sbollentata separatamente) ed il brodetto delle vongole e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma, coprire col coperchio e fa cuocere a fuoco lento fino a che il brodetto diventi più denso e le patate siano ben morbide. (Per un brodetto più denso, schiacciare alcune delle patate in pentola, con un cucchiaio di legno).
A questo punto aggiungere le vongole ed la panna e regolare di sale e pepe.
Lasciare ancora qualche minuto senza mai far arrivare ad ebollizione e poi lasciar riposare la zuppa per almeno una ora in modo che si amalgamino bene i sapori.
Al momento di servire riscaldare la zuppa lentamente e servire con una buona spruzzata di prezzemolo.

Pensavate che oggi vi avrei lasciato una sola ricetta?...ebbene no, cliccate qui, nella sezione ricette, e scoprite un mondo veramente dolce!

IL MIO LIBRO

2011-11-28T10:29:00.006+01:00

Siete pronti?!...Ebbene ci siamo...oggi è in grande giorno: l'uscita ufficiale del mio libro Ti cucino cosi.

Questo libro è il frutto di idee nate pensando a ingredienti semplici, mediterranei, un modo di vivere la cucina in maniera genuina, solare, allegra e decisamente golosa.

Ci sono ricette impostate secondo diversi gradi di difficoltà, tradizionali ma anche sfiziose e inedite, un libro insomma nato con il cuore e la passione che mi anima quando mi metto ai fornelli.

Il libro è di 90 pagine con più di 36 ricette e tutte impreziosite da una foto a pagina intera.

Il prezzo di vendita per voi è di 16 euro se lo ordinate sul portale Ilmiolibro.it cliccando qui

Il prezzo di copertina (SOLO su ordinazione nelle librerie Feltrinelli) è di 22 euro.

Il libro è quindi distribuito per lo più on line o in posti-librerie amici.

Ma prima di lasciarvi a qualche informazione in più non devono mancare i ringraziamenti, perché senza l'aiuto della bravissima e paziente Elisabetta che ha messo mano ai miei scarabocchi e ha arrangiato l'impaginazione tutto questo non sarebbe nato. Non dimentichiamo però anche l'estro, e la creatività dei disponibili Mannuzza che hanno messo a disposizione delle vere e proprie opere d'arte.

Spero che vi piacerà, che vi sarà utile e soprattutto che cucinerete le mie ricette con la stessa gioia che ho provato io! Ma ora per i più curiosoni.....

Perché comprarlo?

Innanzitutto per le ricette inedite e tutte mediterranee e poi anche per la bellezza dei piatti, le ceramiche dei grandi maestri Mannuzza; ogni loro creazione diventa coprotagonista stesso della ricetta.

A chi è adatto?

A tutti, perché una divisione dei gradi di difficoltà permette a tutti di cimentarsi in queste ricette.

Ma soprattutto il libro è per chi ama le ricette con ingredienti genuini, a chi ama il Mediterraneo e i suoi sapori.

Perché la scelta di questo titolo?

Non poteva essere diverso che dal nome del blog perché è proprio grazie a voi lettori che è nata la voglia di intraprendere questa avventura.

Quando è stato fatto?

Ci sono voluti diversi mesi, il progetto è in primavera ma i mesi chiave sono stati da giugno ad agosto quando , in parallelo con le altre attività professionali e il blog mi aggiravo per le spiagge con i piatti, le preparazioni e la macchina fotografica....ah, non dimentichiamo la pancia ingombrante!!

A settembre poi le correzioni con Elisabetta, ancora qualche foto e infine la consegna ufficiale nelle mani sue che ne ha fatto uscire un vero capolavoro.

Ci saranno presentazioni?

Si, con l'inizio dell'anno nuovo ci saranno delle presentazioni (di sicuro nel Nord Italia), magari correlate con le ceramiche, di cui comunque vi informerò di volta in volta.

Progetti per il futuro?

Innanzitutto la voglia di Elisabetta di tradurre il libro in più lingue dando così l'opportunità di fare conoscere una componente della nostra cucina ai molti lettori stranieri e da parte mia, oltre che seguire la presentazione del libro e il blog,...tante tante idee che mi frullano per la testa sperando di trasformarli in progetti concreti.

Sensazioni?

Tante, e tutte fortissime, metterle per iscritto è difficile ma quello che conta è che ora il libro è finalmente finito, vive di vita propria ma soprattutto è pronto per essere letto e soprattutto per meritare un bel posto di rilievo nelle vostre cucine.

STA ARRIVANDO....

2011-11-27T11:57:00.000+01:00

Era nell'aria,

in tanti lo stavano attendendo,

finalmente sta arrivando.

Domani è il grande giorno!

VI ASPETTO!!!

UN BUON PIATTO DI PASTA = UNA BELLA DONNA

2011-11-25T08:00:00.002+01:00

Ammetto le mie colpe ma è da un po' che non posto un piatto di pasta.
Il vero motivo è che non ne mangio moltissima anche perchè a differenza del marito e del figlio che per problemi di linea la amano mangiare in bianco con un filo di olio, io la devo assolutamente agghindare con un bel sugo.
Trovo che la pasta sia come una bella donna, nuda farà sicuramente il suo effetto ma se le mettiamo un bel vestito non diventa molto più seducente ed irresistibile?!
Da qui la necessità di un sugo che "calzi" alla perfezione, che rifletta il mio stato d'animo e che, soprattutto, sia in linea con la stagione (non girate mica in costume in questo periodo?!).
Ecco i miei spaghetti integrali con salsa di cipolle, zafferano e gorgonzola.
Sono fermamente convinta che la pasta integrale non sia solo sinonimo di dieta e problemi intestinali ma diventi una componente aggiuntiva del gusto ecco perchè ho scelto questo tipo di spaghetti per un sugo che è decisamente rustico e avvolgente.
La ricetta è semplicissima perchè si basa su pochissimi ingredienti ma bisogna stare attenti alla cottura, direi pazienti e servili, bisogna coccolare il sugo,un po' del resto come si fa come una bella donna.
Non trovate anche voi?!

240 GR SPAGHETTI INTEGRALI GAROFALO
300 GR CIPOLLE
100 GR GORGONZOLA
1 PRESA DI ZAFFERANO di SARDEGNA
30 GR NOCI
OLIO, SALE
1 NOCE DI BURRO

Affettare la cipolla molto sottile poi metterla in un pentolino con la noce di burro e la presa di zafferano e lasciarla sudare prima a fuoco moderato e poi salate, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco bassissimo per almeno una ora e mezza girando di tanto in tanto.
N.B: qualcuno potrebbe usare la pentola a pressione, ma, dico io, ogni tanto è giusto non farci prendere dalla fretta e lasciare che i profumi e i ritmi della cucina si susseguano da soli.
Quando le cipolle si saranno ridotte a crema, aggiungere il gorgonzola, spegnere del tutto il fuoco, mescolare e lasciare che il formaggio si sciolga con il solo calore.
Aggiungere una tazzina di acqua di cottura della pasta e poi mantecare con i nostri spaghetti.
In uscita mettere un bel trito di noci spezzettate.

Con questa ricetta partecipo al contest di MonnyB:

p.s: spendo una parolina in più sull'ingrediente dello zafferano.Sono una vera maniaca e collezionista di zafferano e ne ho diversi tipi.Quello D.O.P. della Sardegna che ho la fortuna che me lo regala mia suocera è molto profumato e il sapore persistente più di altri, per cui ben si adatta alle cotture lunghe perchè non perde sapore.

UN SECONDO DIALOGO

2011-11-23T08:00:00.003+01:00

Nonostante qualcuno non ci creda, è là nascosta in un angolino e ogni tanto si fa sentire.
Cerco di farla tacere, o meglio non gli dò retta ma lei ogni tanto si insinua prepotentemente con la sua vocina stridula.
Penso che vi ricorderete questo dialogo con la mia coscienza che ora è ritornata a farsi sentire....
"Non vorrai mica farle!"
"Certo, non ho neanche una ricetta con un dolce fritto"
"Stai scherzando vero? ti rendi conto che stiamo parlando di olio, unto, grassi, calorie..."
"Si certo ma ogni tanto non ti vuoi togliere qualche soddisfazione?"
"Alla linea non ci pensi?...tutta ciccia e brufoli?"
"Guarda intanto che tu parlavi le ho già fatte. Sono soffici, zuccherine, così invitanti e una non può far niente"
"Ti vedo che ne stai mangiando più di una.....non ti vergogni"
"Sai cosa ti dico...sono talmente leggere che quasi quasi le affogo in una salsina al cioccolato!"
"Nooooooooooo...."
Offesa la voce si è spenta e a me è comparso un bel sorriso sulle labbra!
Fate queste frittelle ai marron glacèe perchè vi assicuro l'impasto le rende veramente leggere e poi ogni tanto bisogna coccolarsi!

150 GR FARINA
3 UOVA
150 GR LATTE
75 GR OLIO DI MAIS
CANNELLA
ZUCCHERO SEMOLATO
1 PIZZICO DI SALE
60 GR MARRON GLACEE A PEZZI VIRGINIA

In un pentolino portare a bollore il latte con l'olio e un pizzico di sale.
Quando il composto raggiunge il bollore unire la farina e continuare a rimestare energicamente in modo da ben amalgamare.
A questo punto togliere il pentolino dal fuoco e far raffreddare leggermente.
Aggiugere poi le uova e continuare a mescolare in modo da ben incorporarle.
Infine versare i marron glacèe a pezzi e girare ulteriormente.
Trasferite il composto in una sacca da pasticcere e poi versate nell'olio ben caldo dando una forma circolare.
Appena sono dorate scolarle su carta assorbente e servire subito spolverizzate da abbondante zucchero e cannella.

MY 7 LINKS PROJECT-un tuffo nel passato

2011-11-21T08:00:00.002+01:00

Grazie a Saretta che mi ha passato la staffetta e anche complice il fatto che ho finalmente messo in archivio tutte le mie ricette ho potuto fare un vero e proprio tuffo nel passato.

Non mi immaginavo di aver postato così tante ricette che alla fine però riflettono il mio carattere e i mei stati d'animo.

Ma eccoci allora alla mia classifica!!!...ogni tanto ammetto, ho barato un po':

Post più bello forse è quello che coniuga una bellissima gita, una ricetta veloce, sfiziosa e gustosa e l'incontro con persone vere e simpatiche, quello sul salame.

Ma se devo essere sincera è dura scegliere perchè ogni momento condiviso con voi è bello, (tipo questo), perchè tanto è stato l'affetto che ho sentito dal mondo blogger.

Post più controverso...più che usare questa parola direi sfortunato quello della zuppetta di stagione verde, tanto che ho paura a ha mettere il link.

Per ben tre volte questo post è stato perso, cancellato e poi risorto!

Adoro le foto, adoro la ricetta che è un vero inno alla primavera ma per qualche scherzo del destino la prima volta che lo postai non partì il sistema per cui dovetti bisticciare per mettere il post.

Il giorno dopo blogger fece le bizze e mi cancellò letteralmente il post con tutti i commenti.

Prontamente lo rimisi ma a distanza di mesi, non chiedetemi il motivo, mettendo un po' a posto l'ho cancellai.

Fui presa dalla disperazione e ormai mi rassegnai quando, creando l'archivio, mi accorsi che era ritornato, come per miracolo ma ancora oggi al solo nominarlo ho paura!

Post il cui successo mi ha sorpresa è stato quello dei dischi volanti, forse per il formato della pasta o forse per la maniera scherzosa in cui la introdussi.

Per me fu divertente creare quel post perchè in fin dei conti nacque da un atttimo di ilarità a tavola con mio figlio e la ricetta veloce è ormai molto collaudata.

Post di cui vado più fiera è uno degli ultimi, quello del rotolo ai cachi, semplicemente perchè come detto nel post non mi era mai riuscito questo dolce dall'apparenza semplice e con questa ricetta ci riuscii e in casa persino la mamma si stupì e non ci credette.

Non posso però non menzionare anche questo, perchè......fu l'inizio di una lunga storia!

Post più popolare è un dolce romantico e sicuramente bellissimo, una torta paradiso alle fragole.

Non stento a crederlo perchè mi innamoro sempre di quei colori, di quel dolce che riserva un piacevole ricordo e anche della foto, un po' studiata ma molto romatica.

Post che non ha avuto il successo che si meritava è un bel piattone di lasagne e non chiedetemi il motivo.

A me è piaciuta moltissimo la ricetta e devo dire che in casa è stato apprezzatissimo ma non ho avuto il riscontro che avrei voluto.

Post più utile ...in tanti hanno apprezzato questa calamarata soprattutto per l'uso di questo pesce, la gallinella, che viene invece di solito usato per le zuppe ma invece è molto delicato e adattissimo e ben equilibrato in questa ricetta.

Spero che avete gradito questo mio tuffo nel passato e orala mia staffetta passa a (sperando non siano già state scelte):
Simona e quindi anche a Sonia di L'albero della carambola
Imma di Dolci a gogo
Letizia di Diario di cucina
Raffy di Raffy e i suoi pasticci
Stefania di Cool and chic confidential

A presto, da loro!

POCHI GESTI

2011-11-18T08:00:00.002+01:00

Una coccola semplice per una colazione rustica e confortante.

Sono particolarmente fiera di questa torta così semplice perché è nata da un'idea balenata in un secondo data dalla necessità di far qualcosa per la colazione del giorno successivo.

Proprio perché non doveva comparire in questo blog era stata infornata in una vecchissima teglia da plumcake e appena sfornata messa subito in tavola pronta all'assalto della truppa di casa.

Da modesta e brutta qual'era si è rivelata una delle più buone torte in assoluto degli ultimi tempi...non potevo non fotografarla e postarla!

Mi ha conquistato, messo letteralmente KO, e pensare che bastano pochi e semplici gesti per creare questa torta polentina!

150 GR FARINA GIALLA

50 GR FARINA OO

80 GR BURRO

2 UOVA

2 ROSSI D'UOVO

1 BUSTINA LIEVITO

95 GR ZUCCHERO DI CANNA

OLIO PER LA TEGLIA

Unire le uova, i rossi, lo zucchero di canna e il burro ammorbidito in una planetaria e montare il composto finchè diventa gonfio e spumoso (in alternativa usare le fruste, fino alla giusta consistenza).

Unire le farine setacciate e unite al lievito.

Continuare ad amalgamare gli ingredienti.

Versare il composto in una teglia da plumcake (io stavolta non l'ho imburrata ma ho versato un filo di olio che secondo me si adatta di più per questa torta).

Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Questa ricetta partecipa al contest di

NESSUN FRONZOLO

2011-11-16T08:09:00.003+01:00

La voglia di questa ricetta semplice è nata la scorsa settimana alla cena del corso di cucina.

Ero ormai seduta al tavola pronta a mangiare quello che avevamo creato e stavo discutendo con dei nuovi amici un ipotetico menù per una cenetta tra di noi quando come degna conclusione di una tartare di tonno con coriandolo e limone confit e tagliolini alle capesante scottate al Grand Marnier abbiamo optato quasi scontatamente per un pesce al sale.

Da lì in poi tra tutti i presenti alla tavola si è aperto un vero e proprio dibattito sulla cottura in “crosta” e su quale sia il metodo migliore per esaltare di più la carne tenera del pesce.

Io l'ho già discussa qui e continuo a preferire la copertura al sale fino, al posto del classico sale grosso, soprattutto con pietanze delicate e questi branzini in meringa di sale aromatica sono proprio un esempio di semplicità e gusto.

3 BRANZINI

700 GR SALE FINO

2 ALBUMI

MAZZETTO GUARNITO (io ho usato SALVIA, ROSMARINO, MAGGIORANA)

BUCCIA DI UN LIMONE GRATTATA

Pulire i pesci privandoli delle interiora.

Lavarli, asciugarli ma non squamarli.

(a piacimento si può riempire l'interno dei pesci con aromi ma io non l'ho fatto perché la crosta rilascia già di suo un piacevole gusto).

Tritare a coltello finemente le erbette.

A parte montare a neve ben ferma gli albumi, versarvi a pioggia il sale fino, continuando a girare; versarvi le erbette tritate e la scorza di limone grattata e mescolare per ben amalgamare.

Posizionare su un foglio di carta da forno il pesce e poi ricoprirla con la meringa di sale.

Infornare a 160° per 20 minuti circa.

Lasciar riposare leggermente prima di servire e rompere la crosta di sale davanti ai commensali.

SAPOR DI CASTAGNE

2011-11-14T08:09:00.001+01:00

Quest'anno costo di uno dei prodotti migliori dell'autunno e cioè le castagne sono decisamente schizzati alle stelle.

Complice il tempo un po' bizzarro e forse anche la ciclicità dei terreni ma, purtroppo, chi si è avventurato nei boschi piemontesi alla ricerca di queste prelibatezze è rimasto un po' deluso.

Per fortuna una ottima farina di castagne permette di gustare appieno questo sapore e di avvolgere il nostro palato con un sentore deciso e dolciastro e inoltre si presta a ottime preparazioni autunnali come i miei tortini di farina di castagne con speck e radicchio.

150 FARINA DI CASTAGNE

50 GR FARINA 00

50 BURRO

1 UOVO

100 GR RADICCHIO

20 GR SPECK

100 GR GORGONZOLA

½ TAZZINA VINO BIANCO

SALE, PEPE

Impastare energicamente la farina di castagne, la farina 00, il burro ammorbidito e l'uovo.

All'occorrenza aggiungere qualche goccia di acqua tiepida.

Fare un panetto e poi lasciare riposare in frigo per mezz'ora

Intanto pulire il radicchio e tagliarlo grossolanamente.

Mettere a rosolare qualche secondo in un pentolino con un filo di olio lo speck tagliato a cubetti, aggiungere poi il radicchio e dopo un minuto sfumare con una tazzina di vino bianco secco.

Lasciar cuocere a fuoco coperto e fiamma dolce per altri 5 minuti.

Regolare di sale e pepe.

Intanto riprendere la sfoglia e rivestire i nostri stampini.

All'interno posizionare il radicchio con i cubetti di speck e unire il gorgonzola tagliato a cubetti piccoli.

Fare delle listarelle con l'impasto e decorare le nostre tartellette.

Infornare a 160° per 20 minuti.

N.B.: a piacimento si può mettere un bel trito di noci.

Con questa ricetta partecipo al concorso "Castagne al Desco" della La cucina italiana in collaborazione con la provincia di Lucca.

UN ROTOLO FATTO CON IRA

2011-11-11T06:49:00.003+01:00

Qui lo dico e qui lo nego....ogni tanto peccare non è solo umano ma porta anche a dei risultati.

Uomini di chiesa perdonate le mie parole ma vi do la dimostrazione di quanto appena affermato.

Non è un mistero alla maggior parte di voi che il rotolo, il famoso dolce così semplice all'apparenza, a me proprio non viene.

Non sapete l'ira, la rabbia pura che mi prende a vedere in tanti vostri blog dei bellissimi rotoli perfetti!...non è la gelosia perché di solito non mi appartiene in quanto credo che non porti da nessuna parte, ma un vero proprio sentimento di furia che mi ha pervaso e mi ha spinto a provarci per l'ennesima volta.

Sarà stato questo sentimento così forte ma finalmente sono riuscita a creare il mio rotolo perfetto!

Rotolo
3 uova
85 g zucchero
85 g farina 00
scorza grattugiata di limone
10 gr panna
½ bustina lievito

Mousse
200 gr polpa di caco maturo
1 cucchiaio zucchero
succo di mezzo limone

1 stecca vaniglia
250 ml panna fresca

A parte pulire i cachi, prelevare la polpa, e trasferirla con lo zucchero, la stecca di vaniglia e il succo di mezzo limone in una pentola e farla bollire a fuoco dolce per almeno 5 minuti.

Far raffreddare e poi filtrare.

Montare la panna che deve essere ben fredda e poi unirli alla polpa dei frutti, amalgamare bene e poi tenere da parte.

Intanto prepariamo il roloto montando i tuorli con lo zucchero in modo che diventano spumosi e separatamente gli albumi a neve ben ferma.

Incorporare delicatamente al composto dei tuorli la farina setacciata, la scorza di limone grattata e il lievito e la panna facendo attenzione a non smontare il composto.

Per ultimo unire i bianchi dell'uovo dal basso verso l'alto per inglobare aria.

Versare il composto nella placca protetta con carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti (io ho lasciato due minuti in meno e non è diventato molto dorato anche se era perfettamente cotto).

Quando la pasta sarà cotta sformarla subito su un canovaccio inumidito, cosparso di zucchero a velo. Con l’aiuto del canovaccio, arrotolare delicatamente la pasta ed attendere che si freddi.

Quando infine sarà fredda, srotolarla e farcirla con la mousse.

Arrotolare, rifilare i bordi e cospargere di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely, ovviamente sotto l'ira.

Questo dolce partecipa anche al concorso di About Food:

Approfitto per aggiornarvi di un evento veramente molto gustoso ...la manifestazione enogastronomica "Scuola Internazionale del Gusto", iniziativa ideata e voluta dal Comune di Montegrotto Terme, che si terrà dal 11 al 18 dicembre a Montegrotto Terme (Padova), una settimana con menù a tema, serate speciali e una serata conclusiva con una grande cena di gala finale.
Una fantastica occasione per scoprire i sapori locali abbinati alla bontà delle valli bellunesi, ai tesori di mare della laguna di Grado e alle saporite tradizioni delle cime altoatesine.
Non ci resta che organizzarci per trovarci lì!

DOPPIA VERSIONE

2011-11-09T08:09:00.001+01:00

Pioggia, pioggia...è vero anche se le temperature sono alte siamo a novembre, mese triste almeno per me, perché si cambia l'ora, le giornate si accorciano e ho meno voglia di girare.

Di sicuro sento di più il bisogno di rintanarmi in casa, sedermi al tavolo con vicino la mia famiglia e godermi una bella tazza di zuppa calda e fumante che appanna gli occhiali ma mette tutti di buon umore come questa: zuppa di ceci con frittatina.

200 GR CECI SECCHI

2 FILETTI DI ACCIUGHE SOTTO SALE

ROSMARINO

SALVIA

1 SPICCHIO AGLIO

30 GR LARDO

OLIO

SALE, PEPE

2 UOVA

Mettere la sera precedente a bagno nell'acqua i ceci con un cucchiaino di bicarbonato.

Il giorno dopo far bollire in un tegame di coccio i ceci in acqua fredda con lo spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino fintanto che saranno cotti (se a fuoco basso come consiglio ne avrete per almeno 40 minuti).

A parte intanto sbattete le uova con un fine trito di foglie di salvia e fate cuocere la frittatina in un padellino antiaderente.

Appena è pronta arrotolarla su se stessa e lasciarla raffreddare così; si taglierà poi senza problemi a rondelle al momento di servire.

A parte in un tegamino antiaderente fate sciogliere in poco olio d'oliva i filetti di acciughe precedentemente puliti e il lardo tagliato a cubetti piccolissimi e poi aggiungete i ceci cotti e lasciate insaporire qualche minuto; a questo punto unite i ceci al brodo avendo cura di togliere il rosmarino e l'aglio.

Regolare di sale e pepe e poi versare nelle scodelle.

Per ultimo mettere le rondelle di frittata nella scodella.

Se per caso volete invece una versione più classica della zuppa di ceci allora cliccate qui e godetevi il tepore che questi piatti riservano e poi ditemi quale preferite!

IL BATTESIMO

2011-11-07T22:58:00.000+01:00

Stanca ma veramente contenta....così mi sento in questo momento, dopo la tempesta reale e virtuale di un battesimo con 50 invitati.
Ce l'abbiamo messa tutta: ho pensato, organizzato, creato ma solo grazie all'aiuto della mia famiglia che si è messa all'opera, siamo riusciti a "stupire" e a sfamare gli invitati nonostante le difficoltà date dalla pioggia incessante che si è abbattuta in questi giorni.
Fino all'ultimo non avevamo la certezza del luogo perchè come ben tutti sanno Alessandria è circondata da due fiumi e buona parte della città nel 1994 è andata sommersa con purtroppo vittime e disastri, per cui quando piove abbiamo il timore di rivivere quei momenti e se vi è un effettivo e reale pericolo alcuni quartieri della città vengono evacuati.
Tutti voi avrete visto al telegiornale le immagini di un quantiere e di un ben noto centro commerciale qui completamente devastato dal fiume in piena per cui penso potete rendervi conto della situazione.
Ho pensato a lungo se postare oggi il resoconto della giornata di ieri perchè so che molte persone stanno soffrendo per la perdita delle loro case e dei loro affetti (non solo nell'alessandrino) poi ho deciso di farlo lo stesso mettendo delle foto della festa perchè sono comunque simbolo di speranza e di felicità quella della venuta al mondo di un bimbo e della sua festa di battesimo.

SPIEDINI DI POLLO CON ANANAS

2 petti di pollo disossato
1 ananas piccolo
2 hg prosciutto cotto
scorza grattugata e succo di un limone
sale, pepe, olio

Tagliare il pollo in fettine sottili all'incirca di cm.3 per 5cm.
Metterle a marinare con il succo di limone e la scorza grattuggiata, il sale e il pepe e la cipolla tagliata finemente; lasciarle in frigo coperte per almeno mezz'ora.
Rivestire ogni fettina con il prosciutto della stessa misura e poi arrotolare molto stretto.
Infilzare su uno spiedino piccolo e cuocere o su una bistecchiera o sul grill 5 minuti per lato.
Lasciare raffreddare e poi disporle su uno spiedo più lungo intervallando con l'ananas tagliato a cubetti.
Io poi li ho disposti su un cavolo.

THE WINNERS...

2011-11-04T09:00:00.002+01:00

Eccoci qua, la commissione si è riunita ed ha deliberato!
Ma prima di dirvi i vincitori vorrei ringraziarvi tutti quanti perchè mi avete dato delle ottime idee e suggerimenti, ognuna di queste ricette era molto interessante e prenderò sicuramente spunto.
Vorrei anche che mi perdoniate se oggi non posterò nessuna ricetta ma sono in corso i preparativi per il battesimo e ben 2000 pirottini per cupcakes aspettano di essere riempiti (beh, magari non proprio tutti...ma erano in offerta!).

Allora ecco il vincitore per la categoria preparazione, base e gusto scelto da Federica è......Patty e queste sono le sue motivazioni:

"Partiamo da un presupposto: i cupcakes non mi fanno proprio impazzire. O meglio, li trovo meravigliosi dal punto di vista estetico, per me impacciatissima con la sac à poche e la pasta di zucchero, alcune decorazioni sono dei veri e propri capolavori, ma se dovessi scegliere probabilmente i miei gusti si orienterebbero su dei più semplici muffins.

Duro quindi il compito di aiutare Lucy nella scelta del cupcake ideale. Io che di cupcakes non ne ho mai fatto uno! Ho letto e riletto le ricette più volte, cercando di immaginare la consistenza e il sapore di queste tortine in miniatura, soffermandomi in maniera particolare sul frosting. Ne volevo uno che fosse diverso dalla solita crema al burro o glassa di zucchero, uno che mi facesse pensare “in quella cremina lì ci tufferei il dito come nel barattolo della Nutella”! E l’ho trovato quando ho visto i One bite cupcakes di Patty. Quella crema al mascarpone e cioccolato mi dava l’idea di qualcosa di incredibilmente goloso e avvolgente nel gusto. L’unione con una base cioccolatosa dal cuore morbido (qui mi sono venuti in mente dei muffins al cioccolato e acqua calda che creano pura dipendenza!) e un che di arancia amara a “contrastarne” la dolcezza mi è sembrata la combinazione perfetta per un bocconcino a cui non poter assolutamente dire di no. Complimenti a Patty e un enorme grazie a Lucy per la fiducia.”

L'altro vincitore per la presentazione ed il food styling scelto da Saretta è...Giulia.

Ecco il perchè:

Stavolta il compito affidatomi da Lucia voleva che io decidessi quale fossero secondo me(Lucy grazie per la fiducia :-)) i cupcakes più belli, meglio realizzati e presentati...In pratica dovevo decidere quale era quel cupcakes realizzato e fotografato così bene che a colpo d'occhio mi avrebbe fatto venire voglia di afferrarlo e di mangiarlo...
Scegliere non è stato semplice, perchè tutti i cupcakes erano molto appetibili e anche molto diversi tra loro soprattutto dal punto di vista del frosting e della decorazione, che è la cosa nella quale ci si può sbizzarrire di più...Per arrivare ad una scelta ho dovuto tenere conto, oltre che della decorazione, della presentazione e della qualità fotografica, anche dell'attinenza con il tema del contest: il battesimo di un bambino! Ero infatti convinta che il cupcakes vincente avrebbe dovuto essere si elegante e ben realizzato, ma credevo anche che fosse stato giusto che nella presentazione fosse presente anche un elemento giocoso ed infantile che si ricollegasse al tema del contest...
Quindi per prendere una decisione ho proceduto così: prima ho deciso quali fossero i cupcakes più in tema e poi ho fatto un'ulteriore scrematura basandomi sugli altri requisiti e cioè l'accuratezza della presentazione e la qualità fotografica...E considerando queste varianti non posso che affermare che la vincitrice è senza dubbio Giulia del blog Amaradolcezza.
I suoi cupcakes sono delicatissimi, ben presentati e giocosi! Le foto sono luminose e allegre e quel frosting di panna e cioccolato fondente fa venir voglia di infilarci il ditino e di fare "gnam"! Complimenti a Giulia che con la sua colorata ed elegante presentazione ha centrato il tema e lo spirito del contest!
Grazie ancora di cuore a tutti e a questo punto pregherei i vincitori di mandarmi l'indirizzo.
Buon week

A CENA CON...

2011-11-02T08:09:00.001+01:00

Da oggi partirà una nuova rubrica “A cena con...” gli chef che saranno di volta in volta diversi.

L'idea di questa rubrica nasce dal fatto che alla fine tutti noi abbiamo imparato qualcosa dai grandi chef e con avidità e curiosità abbiamo letto alcune delle loro ricette o al congtrario altre volte invece ci abbiamo rinunciato perché abbiamo erroneamente pensato che sarebbero stati inavvicinabili e troppo complicate.

Ma da loro dobbiamo, a mio avviso, sempre imparare l'amore che mettono nella cura della lavorazione delle materie prime per esaltarne di più il sapore.

Inauguro così la rubrica partendo dalle basi e quindi da buona piemontese vi propongo una delle ricette di Giovanni Goria.

Ora non tutti sanno che è uno dei più grandi cuochi e gastronomi del Piemonte che ha riunito in un libro tante ricette popolari della tradizione che ormai si stanno perdendo.

Era d'obbligo per me iniziare da lui perché anche se giro moltissimo per l'italia e ultimamente mi sono avvicinata alla cucina ligure, le mie origini sono radicate in queste terre collinari e vignaiole.

La sua ricetta che verrà riportata di pari passo è: acciughe in salsa bianca di nocciole.

Anche qui la scelta non è casuale, perché ditelo pure che sono vecchia, ma la mia mamma a merenda mi preparava pane e acciughe e quindi trovo questa ricetta un piacevole connubio tra passato e presente e una merenda insolita e saporita di godersi i sapori piemontesi.

ACCIUGHE SOTTO SALE

ACETO

OLIO DI OLIVA

NOCCIOLE

VENTRESCA DI TONNO

SUCCO DI LIMONE E BUCCIA GRATTUGGIATA DI LIMONE

MAGGIORANA

ORIGANO

PREZZEMOLO

Comprate delle belle acciughe sotto sale, pulirle, lavarle in aceto, asciugarle bene e disporle in un piatto da portata, sul cui fondo avrete versato due cucchiai di olio di oliva, mettendole una vicina all'altra.

Prendere delle buone nocciole piemontesi e tostarle leggermene in modo che restino bianche togliendo la pellicina esterna.

Pestarle in un mortaio (o mixer) riducendole a fine poltiglia.

Insieme alle nocciole pestare pari quantità di ventresca di tonno, anch'essa tritata finemente.

(io ho usato 50 gr di nocciole e pari quantità di ventresca)

Aggiungere ora all'impasto un po' di succo di limone (io metà limone)e un po' di buccia gialla grattugiata, un pizzico i maggiorana, uno di origano e un po' di prezzemolo fresco.

Bagnate con un po' di filo d'olio d'oliva ma non troppo perché questa salsa deve uscire non liquida ma piuttosto solida.

Disporre ora la salsa sopra il piatto di acciughe che devono essere completamente ricoperte per uno spessore di qualche millimetro.

Lasciar riposare in frigo almeno qualche ora, anzi sono migliori il giorno dopo!

SGRASSIAMO

2011-10-31T08:09:00.001+01:00

Piatto Villa d'Este home

Ho bisogno di una zuppa per sgrassare le mille calorie ingurgitate giovedì al corso.

Come vi ho già detto il giovedì sera frequento un corso di cucina su menù di grandi chef; il primo in questione era Paul Bocuse.

Abbiamo trattato ricette del passato, grandi successi che hanno costellato la sua carriera; il famoso coq au vin per esempio è un un vero tripudio di sapore e profumo e sicuramente merita di essere citato come uno dei migliori piatti che abbia mai assaggiato.

Ma sono rimasta sconcertata dalla quantità notevole di burro impiegato, panetti di burro finivano così senza problemi nelle padelle. E quando dico panetti vi assicuro che non è una esagerazione ma la realtà di una cucina a cui noi non siamo molto abituati.

Alla fine della serata di sicuro ho avuto la consapevolezza di aver assaggiato ottime ricette ma mi sentivo leggermente appesantita; di sicuro il latte che ho dato a Ruben dopo era molto più sostanzioso!!!

Una zuppa quindi ci vuole anche se questa di finocchi con quenelles di merluzzo può essere tranquillamente usata come piatto completo per la presenza di questo pesce che non è proprio leggero.

X 4 persone

3 KG FINOCCHI

1 KG PATATE

30 GR SCALOGNO

400 GR FILETTI DI MERLUZZO AMMOLLATO

OLIO DI SEMI Q.B.

OLIO DI OLIVA

SALE

PEPE

MAZZETTO DI ERBETTE

300 ML LATTE

In una casseruola far soffriggere in poco olio lo scalogno, aggiungere i finocchi e le patate tagliati a pezzettoni.

Bagnare con un po' di acqua fino a coprire le verdure, regolare di sale e poi cuocere a fuoco vivo per 30 minuti circa.

pulire i filetti precedentemente ammollati da eventuali spine e poi mettere a far cuocere in un pentolino dai bordi alti con del latte e il mazzetto di erbette.

Appena vedete che la carne diventa morbida e quindi si sarà assorbito quasi del tutto il latte, prelevare il filetto e porlo su carta assorbente e poi togliere la pelle.

Frullare poi il pesce nel mixer e, come per la maionese, aggiungere a filo pian piano l'olio di semi.

(Io che uso pochissimo l'olio di semi vi posso assicurare che in questa preparazione è però necessario perché il suo gusto non deve contrastare con il sapore del pesce)

Frullare aggiungendo olio fintanto che vedete che si forma una crema.

A questo punto raccogliete la vostra crema al merluzzo in una scodella, aggiungere un po' di pepe e lasciar riposare per almeno una ora.

(Questa operazione del pesce può essere tranquillamente eseguita il giorno precedente, sarà più gustosa e vi avvantaggerà)

Una volta che le verdure saranno cotte frullarle e servire nei piatti.

Formare con un cucchiaino delle piccole quenelles di crema di merluzzo e disporle sopra la nostra vellutata.

Spolverizzare di pepe e versare qualche goccia di olio.

Piatto e bicchiere Villa d'Este home

SIAMO ALLA FINE...

2011-10-28T09:21:00.002+02:00

Ebbene il 31 si conclude il mio contest dei cupcakes; avete ancora il week end per pensarci e darmi degli ottimi uggerimenti per il battesimo di Ruben.
Grazie fino adesso a chi ha partecipato con idee carine e sfiziose.
Vi lascio oggi una mia versione di cupcakes in attesa di scegliere quale sarà la definitiva.
Con l'occasione auguro un dolce week end a chi riuscirà a farsi il ponte mentre io sarò sempre qui e lunedì vi racconterò la mia serata al corso di cucina con le ricette di Paul Bocuse e poi vi preannuncerò tante novità.

cupcakes al doppio cioccolato

250 gr farina
2 cucchiai di cacao in polvere
1 bustina di lievito
1 uovo
130 gr zucchero
20 gr olio di oliva
250 gr panna acida
100 gr cioccolato bianco

250 formaggio bianco cremoso
50 gr zucchero a velo
Zuccherini colorati

Mescolare la farina, il cacao e il lievito.
Sbattere a parte in una terrina l'uovo con lo zucchero,l'olio e la panna acida.
Unire il composto all'uovo con la farina e mescolare fino a che gli ingredienti asciutti diventano umidi.
Con l'impasto riempire a metà i pirottini di carta.
Dividere il cioccolato bianco a pezzi e metterlo nelle cavità sopra l'impasto.
Distribuire sopra il resto dell'impasto per coprire quasi completamente il pirottino.
Cuocere a 180° per 20 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Intanto preparare il frosting unendo il formaggio cremoso con lo zucchero a velo in modo da ben amalgamare gli ingredienti.
Riporre in frigo per almeno mezz'ora, poi versarlo in un sac à poche e decorare la sommità del cupcakes. Versarvi sopra zuccherini colorati.

IL POLLO DELLE FESTE

2011-10-26T09:00:00.001+02:00

Avete mai fatto caso a come il pollo arrosto sia tra i piatti classici del tipico pranzo della domenica?

E' uno di quei piatti confortanti che ricorrono in molte tavole italiane e che riunisce nei giorni di festa tutta la famiglia.

Sarà perché si mangia con le mani senza troppo fronzoli, sarà perché si può dividere equamente tra tutti e ognuno sceglie la sua parte preferita o sarà la crosticina, croccante e dorata, a conquistarci?!

Mia mamma usava molto comprarlo belle e pronto la domenica per poi accompagnarlo con delle patate al forno, una soluzione pratica, veloce e gustosa ma io preferisco comprarlo, addobbarlo a festa e poi cuocerlo tutte quelle ore in forno facendo sprigionare il profumo ovunque per la casa.

Non lo preparo spesso perché cerco sempre di avere la materia prima, cioè il pollo, di origine controllata e sicura e mi piace variare con i gusti sapendo che in famiglia sarà apprezzato sempre.

Ecco il mio pollo della domenica.

1 BEL POLLO RUSPANTE

PAPRIKA (un bel cucchiaio)

ORIGANO, ROSMARINO

100 ML OLIO

200 ML ACETO DI MIELE

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 PATATA

1 BELLA CIPOLLA

SALE, PEPE

1 NOCE DI BURRO

Pulire il pollo e strofinarlo con una noce di burro, versare sopra il sale, il pepe e la paprika dolce.

Pulire le verdure e tagliarle a cubetti fini fini tranne la cipolla che ho lasciato a rondelle.

Metterli in una padella antiaderente e lasciarli rosolare un attimo insieme al pollo avendo cura di girarlo da entrambi i lati.

Spostare le verdure e la carne in una pirofila.

Preparare l'emulsione mischiando a parte l'aceto e l'olio e versarlo sopra la nostra carne. Spolverizzare con l'origano.

Mettere in forno a 180° per mezz'ora 7 40 minuti girando ogni tanto il pollo e bucando la pelle per far fuoriuscire il grasso.

Cuocere fintanto che si forma una bella crosticina.

Servire versando sopra il sughetto.

CECI

2011-10-24T08:09:00.001+02:00

“... per la farinata bisogna mescolare l'impasto per due ore consecutive, senza fermarsi in una bacinella di terracotta e smaltata, poi distendere l'impasto all'altezza di mezzo centimetro e mettere nel forno, esclusivamente utilizzando legno di acacia non troppo secca ma neanche troppo giovane che rilascia i farup nell'impasto e forma così una crosticina saporita, e mi raccomando utilizzare solo i ceci di Merella”...

Parole di un uomo di altri tempi che ama mangiare bene e sano e che ha saputo trasmettere il suo entusiasmo e il suo amore per i cibi naturali ai suoi figli.

Ecco alcuni dei racconti che ho ascoltato con interesse e gioia quando ho deciso di mettermi alla ricerca del cece di Merella; un legume piccolissimo che viene prodotto in una frazione del comune di Novi Ligure, in provincia di Alessandria.

Così stavolta la mia avventura culinaria mi ha portato alla cascina Folletto, dal 2003 bed and breakfast e poi agriturismo, che abbina la possibilità di dormire in mezzo alla natura insieme all'occasione di mangiare in salette ben arredate e con molta privacy.

La cucina che potrete gustare qui?....beh inutile dirvi che è una cucina sana, genuina con prodotti locali e di stagione a km 0.

Come si fa non rimanere incantati dall'ammirevole dedizione a portare avanti delle tradizioni radicate nel tempo, dall'amore e dalla cura che circonda l'ospite oltre che dal richiamo di barattolini così gustosi tutti in fila e pronti per essere degustati?!

Lasciate che vi convinca con qualche esempio: mousse di pesche, cacao e amaretti, mousse albicocche e lavanda, confettura di petali di rosa, marmellata di cipolle di Castelnuovo e pesche di Volpedo, marmellata di agrumi e mele, la cugnà (rivisitata), le ciliegie di Garbagna alla cannella, mostarda di pesche di Volpedo, …

Insomma mi sono immersa in un mondo dolce e profumato dove la gentilezza e il sorriso di Andreina mi hanno fatto apprezzare ancora di più il gusto e la genuinità che predomina nei loro piatti, dove i gusti si accentuano anche se,come diceva la sua mamma, “a scapito dell'appeal”.

Ovviamente i ceci che ormai dovete preparare in occasione delle feste dei morti, sono i protagonisti di questo post e io ve li presento non nella farinata o in una calda e corroborante zuppa ma in maniera più giovanile, un finger food velocissimo e sfizioso: ceci di Merella speziati e fritti.

150 GR CECI DI MERELLA

OLIO DI OLIVA

SALE

PEPE NERO A MULINELLO

PAPRIKA

CURRY

Mettere i ceci in ammollo con il bicarbonato per almeno 24 ore in modo che si gonfino per bene.

Dopo asciugarli con carta assorbente e passarli nelle nostre spezie per poi friggerli in abbondante olio di oliva.

Scolarli dall'olio in eccesso, salarli e gustarli subito.

Attenzione:....creano assuefazione!

Per chi volesse conoscere i ceci e la cucina locale ecco l'indirizzo:

CASCINA FOLLETTO

Strada Veneziana 9

fraz.Bettole

15057 Tortona

0143 417224

CAKE VELOCE E GUSTOSO

2011-10-21T09:00:00.001+02:00

Dopo una serata molto interessante introduttiva al corso di cucina che sto frequentando sui menù di quattro grandi chef eccomi qua un po' assonnata.

Tra le tirate di latte e le corse mattutine al mattino a portare il grande a scuola mi rimane in effetti ben poco tempo per cucinare ma spero di rifarmi presto.

Avere poco tempo però non significa mangiar male e ne è la dimostrazione questa torta salata autunnale molto gradita.

Quando ho visto questo post ho subito pensato che la sfoglia veloce e leggera avrebbe fatto al caso mio e in effetti l'ho copiata così, di pari passo, (sapendo che lei è una garanzia) cambiando solo il ripieno.

x la sfoglia

150 g farina 00
2 cucchiai olio evo
70 g acqua
sale

x il ripieno

80 GR PANCETTA A CUBETTI

200 GR ZUCCA PULITA

80 GR PROVOLONE PICCANTE

150 ML PANNA ACIDA

30 GR NOCI

1 CIPOLLA PICCOLA

PREZZEMOLO

Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio, fino ad ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgerla in pellicola e farla riposare.

Affettare intanto la cipolla e farla soffriggere insieme alla pancetta a cubetti in una padella antiaderente con un filo d'olio.

Appena prende colore aggiungere la zucca pulita e tagliata a cubetti.

Cuocere a fuoco moderato e con il coperchio per 5 minuti, giusto da far insaporire la zucca,

Stendere molto sottile la sfoglia, versare sopra uno strato di panna acida, versare la zucca e spolverizzare letteralmente di provolone grattugiato.

Versare per finire sopra con le noci tritate grossolanamente.

Stendere un filo di olio extravergine, ripiegare i bordi e metterlo su di una placca in forno a 180° per 20 minuti.

Servire con un bel trito abbondante di prezzemolo.

PREVENZIONE

2011-10-19T09:34:00.000+02:00

Posate e piatto Villa d'Este home

“Una mela al giorno toglie il medico di torno” così recita un detto molto popolare.

Sebbene le proprietà nutritive delle mele siano note a tutti mi permetto di dire che una mela non basta alle volte a salvarci da certe malattie.

Colgo così proprio l'occasione per ricordarvi che ottobre è il mese della prevenzione; non trascuratevi affidandovi solo a detti e dicerie popolari ma tenetevi sempre sotto controllo!

Basta alle volte un piccolo esame per salvarvi veramente da problemi più seri.

E mentre voi meditate su quanto vi ho detto vi lascio la ricetta di un cheese cake alle mele, e vi invito a raccogliere maggiori informazioni qui.

Piatto Villa d'Este home

200 GR BISCOTTI DIGESTIVI

70 GR BURRO

200 GR MASCARPONE

50 GR FARINA DI MANDORLE

200 GR YOGURT BIANCO CREMOSO

100 GR ZUCCCHERO

100 GR DI PUREA DI MELA

3 UOVA

CANNELLA

Frullare finemente i biscotti, aggiungere il burro a temperatura ambiente e poi rivestire una tortiera compattando molto bene con le mani in modo da creare una bella base.

Lasciar riposare in frigo fintanto che prepariamo il resto.

Sbucciare delle mele, togliere il torsolo e frullare in modo da renderli a purè.

(non vi dico il numero di mele occorrenti perché dipende dalla varietà, basati però sulla quantità di purea che deve essere di 100 GR).

Mettere la purea in un pentolino e lasciare bollire per qualche minuto a fuoco basso e con il coperchio.

A parte sbattere in una terrina le uova con lo zucchero fintanto che il composto diventi spumoso e gonfio. Aggiungere a questo punto lo yogurt e il mascarpone, continuando a frullare in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere per ultima la purea di mele,la farina di mandorle e una abbondante e generosa dose di cannella.

Amalgamare ulteriormente gli ingredienti e poi disporli sulla nostra base di biscotti.

Infornare a 160° per almeno 50 minuti.

Decorare con fettine sottili di mela.

UNA GELATINA NEL PIATTO

2011-10-17T09:00:00.001+02:00

Scorrendo tra le mie ricette mi sono accorta che ho poche ricette di secondi di carne.

In effetti in casa nostra non si mangia tantissimo ma in questo momento non potendo mangiare formaggi come voi ben sapete cerco di integrare con proteine di origine animale.

Un pezzo di carne che in casa apprezziamo molto è il petto d'anatra, facile da cucinare e decisamente molto gustoso.

Quello che vi presento oggi è petto d'anatra con cipolle caramellate alla gelatina extra di falanghina.

1 PETTO D'ANATRA

2 CIPOLLE ROSSE DI MEDIE DIMENSIONI

40 GR GELATINA EXTRA DI FALAGHINA

ROSMARINO

OLIO

SALE, PEPE

Incidere il petto d'anatra dalla parte della pelle tracciando tagli decisi a circa cm.3 di distanza l'una dall'altra.

Mettere in una padella antiaderente calda con solo un filo di olio il nostro petto d'anatra prima dalla parte della pelle e poi dall'altro lato qualche minuto in modo da rosolare la carne, facendo attenzione a girare la carne con una pinza senza mai bucare la carne.

Intanto tagliare finemente a rondelle la cipolla e farla rosolare insieme alla carne.

Appena inizia a prendere colore versare sopra la gelatina extra di falangina e continuare la cottura delle cipolle e della carne per 10 minuti circa in modo che le cipolle diventano caramellate e la carne sarà cotta ma ancora rosata all'interno.

Regolare di sale e pepe, aromatizzare con un po' di rosmarino tritato e poi togliere la carne delicatamente e farla riposare leggermente in modo da non disperdere i succhi prima di tagliarla a fettine.

Servire le fettine di carne con le cipolle e la salsina sopra.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di

Azienda vinicola Villa Matilde

BREAK

2011-10-14T09:00:00.001+02:00

Ci sono gli impegni scolastici con il più grande, le visite mediche per il più piccolo, gli impegni di lavoro, un nuovo corso di cucina da iniziare e uno da imbastire e in mezzo i preparativi per il battesimo.

Ma ora ho deciso che mi preparerò un bel dolcino, di quelli dolci e consolanti, mi siederò sul mio caro divano e per un attimo mi godrò ad occhi chiusi la dolcezza di questa delizia e mi farò inebriare dai profumi di cannella e vaniglia.

250 GR PANNA

250 GR LATTE

60 GR ZUCCHERO

20 GR MANDORLE tritate finemente ma non a farina

50 GR MAIZENA

1 BACCELLO VANIGLIA E 1 CUCCHIAINO CANNELLA

Portare a bollore il latte con lo zucchero, i semi di vaniglia e la cannella e poi filtrare.

Rimettere sul fuoco e pian piano versare delicatamente setacciandola la maizena.

Successivamente unire anche le mandorle e sempre rimestando far riprendere bollore.

Spegnere, trasferire negli stampi per budini e far cuocere ulteriormente a bagnomaria a 140° per 20 minuti circa (fate la prova muovendo delicatamente gli stampini)

RED

2011-10-12T09:00:00.004+02:00

E' da un po' che giravo attorno a questa ricetta, soprattutto perché attirata dal colore red.

Le triglie sono uno di quei pesci piccoli e saporiti che in casa si comprano volentieri perché una volta sfilettati diventano molto gustosi anche per i piccini.

Allora ho pensato ad un piatto completo studiato appositamente per fare risaltare di più questa naturale sfumatura: filetti di triglia in crosta di pomodori secchi con maionese allo zafferano e crostone rosso piccante.

X i crostoni

FETTE DI PANE CASERECCIO

PEPERONCINO DI CONTRONE (non troppo piccante ma molto profumato)

PAPRIKA DOLCE

OLIO EXTRAVERGINE

Tagliare le fette di pane molto sottile, appiattirle ulteriormente con il mattarello, ungerle d'olio, versare una generosa spruzzata di peperoncino e una di paprika non piccante e mettere nel forno a gratinare per qualche minuto in modo che diventi croccante.

X la maionese allo zafferano

2 UOVA

2 BICCH. D'OLIO D'OLIVA

SUCCO DI LIMONE

1 BUSTINA DI ZAFFERANO + QUALCHE PISTILLO

SALE

Rompere le uova a temperatura ambiente nel frullatore, salarle e frullarle aggiungendo l’olio a filo.
Quando la salsa sarà ben compatta incorporare il succo di limone e lo zafferano e continuare a girare per far amalgamare bene il tutto.
Versare in una ciotola e decorare con qualche pistillo.

X le triglie

250 GR TRIGLIE PULITE

OLIO EXTRAVERGINE

25 GR FILETTI DI POMODORO SECCO (NON SOTT'OLIO né SOTTOSALE)

25 GR PANGRATTATO

10 GR PINOLI

Pulire e sfilettare le triglie in modo da formare dei bei filetti.

Intanto preparare l'impanatura, frullando molto finemente i filetti di pomodoro con i pinoli e unirli poi al pangrattato.

Asciugarli su carta assorbente e poi passarli nel trito per l'impanatura.

Friggerli per qualche minuto per lato fino a formare una bella crosticina nell'olio ben caldo in una padella dai bordi alti.

N. B. mi raccomando di non usare filetti di pomodoro secco sotto sale perché renderanno troppo saporito il pesce già di per sé gustoso, ma neanche sott'olio perché altrimenti non riuscirete a tritarli finemente.

Con questa ricetta partecipo al contest di:

CHE BONTA'

2011-10-10T08:09:00.000+02:00

Buon inizio settimana con l'aria frizzantina ma sempre soleggiata.

Il mio week end è trascorso molto bene all'insegna della famiglia con una piccola nota dolente...ho cancellato le foto di una ricetta a cui tenevo molto e inoltre frutto di una lunga preparazione.

E' capitato anche a voi?!!

Per fortuna avevo appena scaricato le foto invece di questa pasta fantastica e veloce che mi ha molto sorpreso: fusilli alla zucca, pancetta e nocciole tostate.

260 GR FUSILLI

200 GR ZUCCA PULITA

1 CIPOLLA

80 GR PANCETTA

20 GR NOCCIOLE

PREZZEMOLO

OLIO, SALE

Pulite e affettare sottilmente la cipolla.

Mettere un filo di olio extravergine in una padella; aggiungere la cipolla e la pancetta e farle soffriggere leggermente.

Quando saranno dorate aggiungere la zucca pulita e tagliata a dadini abbastanza grandi, salare e continuare la cottura per qualche minuto con il coperchio.

Intanto buttare la pasta in abbondante acqua salata che bolle e al momento opportuno scolarla e versarla nella pentola con la verdura.

Aggiungere le nocciole tostate e tritate grossolanamente a coltello e una abbondante e generosa spruzzata di prezzemolo.

Versare a crudo un filo di olio di oliva e servire.

UNA PICCOLA TENTAZIONE

2011-10-07T08:09:00.004+02:00

E va bene...ci sono ricascata!

I petit fours mi sanno dando una grande soddisfazione e ho scoperto il piacere di racchiudere tanto gusto in piccole porzioni, in golose perle di sapore.

Questi petit fours al cocco sono nati in un attimo di “follia culinaria”, uno di quei momenti in cui sento il bisogno di creare per allontanare i pensieri e lo stress della giornata.

250 GR FARINA

50 GR FARINA DI COCCO

100 GR ZUCCHERO SEMOLATO

1 UOVO

125 GR BURRO SALATO (io Fattorie Fiandino)

5 GR VODKA

5 GR LIEVITO IN POLVERE

GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO

Unire le farine al lievito in polvere; aggiungere poi lo zucchero, l'uovo, il burro salato freddo e la vodka.

Impastare velocemente e poi prelevare piccole porzioni di pasta e passarle tra le mani in modo da formare delle piccole palline.

Disporle sulla placca da forno distanziandole e poi con il dito creare un piccolo buco.

Dentro a questi buchetti mettere una goccia di cioccolato bianco.

Infornare a 160° per 20 minuti (non usare temperature troppo forti, altrimenti si brucia il cioccolato).

...E CHE CAVOLO!

2011-10-05T08:40:00.001+02:00

Prima di iniziare a scrivere un articolo per il Cavolo verde ero una donna felice e già bramavo di assaporare tutto quel fantastico formaggio, il vero protagonista dell'articolo (che comunque vi invito a scoprire.)

Ma d'improvviso il mondo mi è crollato......al piccolo è venuta una dermatite data dal mio consumo di latte, formaggi e yogurt.

Banditi del tutto dalla mia tavola!!!!!!!...E CHE CAVOLO!!

Ora chi mi conosce bene e sa che vivo praticamente di formaggio può capire la mia disperazione, il buio totale che avvolge il mio frigo.

Non mi resta quindi che sognare il Kilo di formaggio che avevo comprato e soprattutto il risotto al barbera con toma di pezzata rossa e nocciole che avevo preparato con tanto amore.

240 GR RISO CARNAROLI

50 GR CIPOLLA

30 GR NOCCIOLE

50 GR FORMAGGIO TOMA DI PEZZATA ROSSA

1 BICCHIERE DI BUON BARBERA

BRODO DI POLLO Q.B.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

QUALCHE FOGLIA DI SALVIA

Tagliare finemente la cipolla e lasciarla soffriggere leggermente.

Quando inizia ad imbiondirsi aggiungere il riso e continuare qualche secondo la tostatura, sfumare con il vino rosso e salare.

A questo punto continuare la cottura del risotto aggiungendo all'occorrenza del buon brodo di pollo.

All'ultimo mantecare con il nostro formaggio grattugiato e le nocciole tostate rotte grossolanamente.

Infine tagliuzzare finemente qualche foglietta di salvia e servire con un buon filo di olio extravergine.

CUPCAKES

2011-10-03T08:35:00.000+02:00

Abbiamo scelto la data, il luogo è pronto, il prete avvisato, il buffet pensato ma......mi mancano le vostre idee per i cupcakes!!!!!

Nel mentre per invogliarvi vi comunico che Soft sweet, azienda consolidata per la fornitura di materiale dolciario (insomma tutto quanto avete bisogno per creare e decorare i vostri dolci), sarà lo sponsor di questo contest e ai vincitori verrà offerto:1 portamuffin 23pz, pirottini ass., 5 coloranti gel, barattolino 100g letterine o altroass. zucchero, sac'à poche, senalino.

Che aspettate, correte a creare....

Vi lascio intanto la ricetta dei miei primi cupcakes agli amarettini (quelli esposti nel banner) ma di sicuro voi avrete tante idee migliori delle mie.

Vi aspetto!

1 UOVO

10 GR OLIO

50 GR LATTE

240 GR FARINA

1 BUSTINA LIEVITO

110 GR ZUCCCHERO

20 GR NOCCIOLE

AMARETTINI PICCOLI

100 GR ZUCCHERO

1 GOCCIO AMARETTO

Disporre i pirottini nello stampo apposito.

In un pentolino intanto scaldare il latte con lo zucchero mescolando in modo che si sciolga.

Togliere dal fuoco e poi lasciare raffreddare.

Sbattere in una terrina l'uovo, l'olio e aggiungerli al latte ormai a temperatura ambiente.

Intanto mescolare la farina con il lievito e unirli poi al composto del latte e mescolare fino a che gli ingredienti asciutti si saranno inumiditi.

Versare l'impasto nei pirottini e cuocere nel forno a 180° per 20 minuti.

Tostare a parte le nocciole e tagliarle con il coltello grossolanamente.

Intanto preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino con un goccio di liquore amaretto. Non girare fintanto che lo zucchero si scioglie e si imbrunisce.

Appena è pronto colarlo sui cupcakes e versarvi sopra le nocciole e gli amarettini.

BOX LUNCH

2011-09-30T09:53:00.001+02:00

Chi afferma che portarsi il cibo da casa al lavoro è sinonimo di pranzo squallido e dietetico non conosce noi bloggers.

Qualcuno ci può accusare di tirchieria e io rispondo che in un certo senso il risparmio c'entra ma quello che più ci guadagna nella “schiscetta” non è solo il portafoglio ma il nostro stomaco.

Sapere cosa si cucina, come lo si condisce e magari bilanciando i valori nutritivi dei pasti, in modo da mangiare in maniera sfiziosa ma non troppo pesante, non è poi così difficile, basta alle volte averne voglia.

Volete mettere una insalata smunta e un poi appassita, troppo condita, venduta come se fosse oro, al confronto con quello che vi propongo?!

Insalata di farro con cime di rama e frutta secca con uovo dorato.

80 GR FARRO

200 GR CIME DI RAPA da pulire

2 ACCIUGHE SOTT'OLIO

60 GR DI FRUTTA SECCA MISTA (potete creare il mix voi in base a cosa avete in casa o utilizzare le buste già pronte)

1 UOVO

2 FILETTI DI POMODORI SECCHI

ERBETTE

PAN GRATTATO

OLIO, SALE

Far cuocere il farro in abbondante acqua salata, poi scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda in modo da evitare che si incolli intanto che prepariamo il condimento.

Pulire le cime di rapa, eliminare il gambo duro e poi tagliarle grossolanamente.

Intanto in una pentola antiaderente unire le acciughe e uno spicchio di aglio schiacciato e lasciar soffriggere leggermente; unire le cime di rapa, togliere lo spicchio di aglio e continuare la cottura per 5/7 minuti in modo da insaporire le verdure ma non farle appassire troppo.

Unire il farro e girare per amalgamare i sapori.

Togliere dal fuoco e una volta raffreddato a temperatura ambiente unire la frutta secca (io ho usato mandorle, nocciole e uvetta) e condire con un filo di olio.

Per un pranzo completo ho abbinato l'uovo sodo impanato con un mix di pangrattato, pomodori secchi e erbette tritati finemente per dare più sapore.

con questa ricetta partecièo al contest di Imma

ANTIPASTO CHE NON DELUDE

2011-09-28T09:16:00.000+02:00

Bicchiere e posate Villa d'Este

Adoro gli antipasti che fanno bella mostra di se prima di un pranzo importante, il preludio ad un trionfo di gusto.

Mi piacciono quando sono sfiziosi in modo da stuzzicarmi l'appetito; mi piacciono morbidi e avvolgenti e sopratutto adoro quelli che vengono serviti leggermente caldi perché mi danno l'idea di un pasto confortante.

Questo che propongo è un flan allo zafferano,un antipastino veloce ma molto saporito e sopratutto versatile con qualsiasi salsa di stagione vogliate abbinarlo.

Personalmente io l'ho provato con una salsina fatta con funghi secchi ammollati, spadellati con uno spicchio d'aglio e poi insaporiti leggermente con salvia e un pizzico di pepe; ottimo anche disporlo magari su un bel letto di porcini freschi tagliati sottili e serviti con una spruzzata di prezzemolo.

Tutto quanto la vostra fantasia vi suggerisce non vi deluderà mai.

Bicchiere Villa d'Este

50 GR PECORINO DOLCE (non usare un tipo troppo forte altrimenti copre i sapori)

100 GR MASCARPONE

70 GR PANNA

PRESA DI ZAFFERANO

3 UOVA

SALE

Stemperare lo zafferano nella panna e lasciar riposare a parte almeno mezz'ora.

Dividere i rossi dai bianchi; sbattere i rossi energicamente in modo da renderli chiari e spumosi.

Aggiungere a questo punto il pecorino grattato e poi la panna.

Regolare di sale e di pepe.

Sempre continuando a mescolare per amalgamare i gusti aggiungere il mascarpone.

Infine montare a neve gli albumi e facendo molta attenzione unirli al composto.

Mescolare dal basso verso l'alto per inglobare aria e poi versare subito negli stampi.

Infornare per 25 minuti circa a 160°.

La temperatura varia da forno a forno,l'importante che non lo mettiate troppo forte altrimenti si brucia e non si alza.

Servire subito.

GITA AL MARE

2011-09-26T13:00:00.001+02:00

Eccoci qui di ritorno dalla prima trasferta con family al completo al mare a recuperare buona parte dei vestiti abbandonati in fretta e furia.

Una occasione per rivedere tante facce amiche, conoscere nuove persone e soprattutto girare per i banchetti a Celle organizzati in occasione della mostra mercato fiori, frutta e qualità.

Bellissima manifestazione che ha addobbato a festa con piante e fiori le pittoresche vie di questo paesino.

Vi lascio qualche foto e se volete approfondire vi rimando da Lei.

Ovviamente non poteva mancare la ricetta, una marmellata di fichi golosa per poter godere appieno di un frutto buonissimo di stagione.

1 KG FICHI MATURI

300 GR ZUCCHERO

1 LIMONE

20 GR BRANDY

CHIODI DI GAROFANO
1 STECCA CANNELLA

Togliete la pelle dei fichi in modo grossolano, spezzateli in quattro e metteteli in una pentola insieme al succo di un limone, il brandy, le spezie e ricopriteli con lo zucchero.

Coprite la pentola e lasciatela tutta la notte a riposare.

La mattina successiva oppure dopo circa 8 ore mettete la pentola sul fuoco e fate bollire la marmellata per circa 45 minuti e comunque fino a quando non raggiunge la giusta consistenza.
Filtrate per eliminare le spezie e poi versare la marmellata di fichi nei vasetti e sterilizzare.

ADERITE

2011-09-25T10:32:00.001+02:00

Oggi vi voglio informare su una iniziativa molto importante messa in moto da doveconviene.it.

Allo scopo di ridurre le emissioni di anidride carbonica prodotte da ogni blog a causa del lavoro dei server.

Per ogni blog che aderisce al progetto viene piantato un albero, in modo da eliminare la produzione di anidride carbonica di ciascun sito per i prossimi 50 anni!

Al momento, il progetto di riforestazione attivo è dislocato a Goritz.

Si tratta di un piccolo villaggio tedesco, dove è  in corso un progetto importante,

 che prevede la piantagione di 27,000 alberi.

Io ho aderito perché mi sembra una gran bella idea.

Se volte altre info cliccate QUI

AIUTO

2011-09-23T08:30:00.018+02:00

Ragazze ho bisogno del vostro aiuto!

Complice un libricino che ho comprato l'altro giorno al supermercato ad un prezzo economico e la trasmissione che vedo mentre allatto "La guerra delle torte", mi è venuta la malsana idea di fare per il battesimo di Ruben una torretta con dei meravigliosi cupcakes!
La struttura a più piani è stata fatta dal mio fantastico tuttofare papà ma, aiuto,.... non ho mai fatto i cupcakes!!!
Ecco che entrate in scena voi...ho bisogno di idea belle e buone per questo evento e, dal momento che dovrete pensare e cucinare, perchè non fare un bel contest?!
Alcune semplici regole:
_ le ricette devono essere originali e inedite
_ il contest inizia oggi 23/09 e finisce il 31/10.
_ vale solo una ricetta per blog e per chi non l'avesse può inviarla al mio indirizzo ticucinocosi@blogspot.com
_ esponete il banner
Mi raccomando vorrei ricette non solo buone ma anche curate sulla presentazione visto che faranno bella mostra davanti a tante persone.
In questa avventura mi aiutano due giudici di gara che non hanno bisogno di presentazioni:
Federica, (chi non ha fatto almeno uno dei sui dolci?) giudicherà il sapore e l'esecuzione
Saretta, (non potevo scegliere per lei ruolo migliore!) giudicherà la presentazione e la decorazione.
Avremo alla fine del contest due vincitori che si aggiudicheranno........
ma non vi posso svelare tutto subito, dovete avere pazienza!!!
Forza ragazze, che aspettate,....mani in pasta!

Partecipano:
Giulia con: cupcake alla vaniglia con frosting fondente e cuore di panna
Saretta (fuori concorso) con: tiramisu cupcakes
Laura con: cupcakes ai mirtilli
Su le maniche con: muffin senza burro
Speedy70 con: cupcakes alla banana e cocco
Valentina con: muffin con quinoa e marmellata di pesche e cacao
Twostella con: marble cupcakes and vanilla buttercream icing
Serena con: cupcakes alla banana
Patty con: one bite cupcakes
Silvi con: pokemon cupcakes
Ambra con : cupcakes panna e miele
Luisa con pozzi d'amore
MariaBianca con cupcakes con buttercream frosting
SpinaRosa con cupcakes cocoarancia
SpirEat con cupcakes alle mele
Alessandra con cupcakes alla vaniglia
Ele con cupcakes ai marroni
Giulia con cucakes alla zucca
Giulia con brown cupcakes
Stefania con muffins di Halloween
Simona con cupcakes della prima volta
Laura con cupcakes al limone
Micol con cupcakes alla carota con sorpresa
Tiziana con romantici cupcakes
Ilaria e Chiara con cupcakes alla zucca
Claudia con cupcakes ai semi di papavero
Gioia con muffin nutella e banana

BROCCOLO ROMANESCO

2011-09-21T08:40:00.002+02:00

E' di sicuro l'ortaggio più bello che esista ma in casa mia gli uomini sono un po' diffidenti verso queste verdure “strane” per cui urgeva trovare al più presto una ricetta che li costringesse ad assaggiarlo: il connubio con la pasta divenne quindi un obbligo, convinta del fatto che poi ne sarebbe rimasti estasiati.

La missione è stata superata ed ecco quindi gli spaghetti al broccolo romanesco e ceci per uomini diffidenti.

240 GR SPAGHETTI (io ho usato Garofalo)

1 PICCOLO BROCCOLO ROMANESCO

50 GR CECI

3 ACCIUGHE SOTT'OLIO

30 GR LATTE INTERO

BUCCIA DI MEZZO LIMONE

OLIO, SALE

Mettere a bagno la sera precedente i ceci in acqua a temperatura ambiente con un cucchiaio di bicarbonato.

Il giorno dopo cuocerli in una pentola con acqua salata (ovviamente potete ovviare questo procedimento se preferite usare ceci già cotti).

Pulire il broccolo e tagliare le cimette, tuffarle in acqua bollente salata e lasciate per 10 minuti scarsi in modo che si cuociano all'interno ma rimangano ancora sode.

Nel frattempo mettere in una pentola le acciughe con il latte e farle sciogliere lentamente.

Continuare la cottura per qualche minuto fintanto che le acciughe si saranno ben stemprate e il latte sarà leggermente evaporato.

Aggiungere a questo punto le cimette del broccolo e i ceci.

Lasciar insaporire e poi aggiungere gli spaghetti giunti a cottura.

Amalgamare bene e servire con un filo di olio extravergine di oliva e una grattata di buccia di limone.

PETITS FOURS

2011-09-19T00:17:00.000+02:00

E' incredibile, non immaginavo che stavolta sarei cambiata così radicalmente nei gusti, da sentire la necessità di sfornare almeno un dolce al giorno.

Non è che mi preoccupa la linea, devo dire rientrata quasi alla normalità, ma il tasso di zuccheri presente ormai nel mio sangue; cerco decisamente di limitarmi e finisco poi per distribuirli a chiunque passi da me, ma devo averli in casa altrimenti come un tossico vado in crisi di astinenza.

Questi petits-fours al limoncello poi sono venuti una vera meraviglia; peccato solo che in quella stupenda alzata regalata da un'amica, abbiano fatto bella mostra di se solo per qualche ora perché finiti subito!!!!

X la pasta frolla

250 GR FARINA

125 GR BURRO

80 GR ZUCCHERO

1 UOVO

x il ripieno

2 UOVA

180 GR CIOCCOLATO BIANCO DI COPERTURA

80 GR LIMONCELLO

70 GR FARINA DI MANDORLE

BUCCIA DI MEZZO LIMONE GRATTATA

Impastare velocemente la farina con il burro a freddo, lo zucchero e l'uovo fino a rendere l'impasto omogeneo.

Formare una palla e lasciar risposare in frigo per almeno una ora.

Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco; togliere dal fuoco e aggiungere poi molto lentamente e sempre girando la farina di mandorle, le uova incorporandole una alla volta e per ultimo il limoncello (mi raccomando non deve essere gelato ma a temperatura ambiente) e la buccia grattata di mezzo limone..

Stendere la pasta e con il coppa-pasta ritagliare dei cerchi delle dimensioni giuste per coprire lo stampo per tartellette.

Ricoprire con la crema e infornare a 160° per 15/20 minuti.

MIELE

2011-09-16T10:09:00.001+02:00

All'inizio, quando le prime volte andavo per i supermercati lo ammetto ho comprato il miele, uno dei tanti di marca famosa presenti sugli scaffali.

A distanza di anni una persona mi regalò un barattolo di miele artigianale e da allora la mia vita cambiò.

Non scherzo nel dirvi che finalmente “aprii gli occhi” e mi resi conto di quanta differenza esista tra un prodotto industriale e uno invece artigianale.

La cura e dedizione che ci mettono questi, oserei chiamarli, piccoli artigiani del gusto, si trova poi nel prodotto finito (di qualsiasi tipo di prodotto alimentare stiamo parlando) e il gusto appare totalmente differente anche per chi ha le papille gustative un po' rovinate!

In una delle mie ultime uscite in Liguria prima di venire via mi sono messa alla ricerca di un tipo di miele buono e naturale, prodotto di un ambiente incontaminato.

La mia sorpresa è stata grande quando mi sono accorta di avere un ottimo apicoltore a pochissima distanza dalla mia amata Celle: l'apicoltura Gaino, situata nell'entroterra albisolese.

Azienda di famiglia da oltre 30 anni viene gestita nel pieno rispetto dell'ambiente, seguendo la tecnica del nomadismo, cioè spostando gli alveari in diversi territori dell'appennino ligure ed in particolare del Parco Naturale Regionale del Beigua, lontano da fonti di inquinamento.

Sono tanti i tipi di mieli qui proposti, da quelli classici come il miele di acacia o il millefiori che sono i più conosciuti, per trovare poi alcuni tipici della zona quali il castagno e la melata di bosco, dalle molte virtù.

Esistono poi barattoli sfiziosi e invitanti che attirano decisamente la curiosità dei gourmant tipo i diversi mieli di acacia aromatizzati (cioccolato, menta, liquirizia) e la goduriosa pasta di nocciole a base di miele di acacia e nocciole piemontesi profumate e tostate.

Io uso moltissimo il miele in cucina sia come dolcificante in diverse preparazioni dolci sia come contrasto in preparazioni salate, tipo queste quiche ai peperoni caramellati al miele con gorgonzola.

N.B.:per questo tipo di quiche ho usato la pasta sfoglia che in effetti uso molto poco, perché difficile da fare. Se ne usate un pronta,come in questo caso ho fatto io, sceglietela possibilmente fresca e di buona qualità.

200 GR RICOTTA

75 GR GORGONZOLA FORTE

2 BEI PEPERONI

MAGGIORANA

20 GR MIELE MELATA DI BOSCO

SALE, PEPE

Pulire i peperoni e tagliarli a falde abbastanza regolari; scottarli poi direttamente sul fornello oppure per qualche minuto in una pentola antiaderente.

Lasciar riposare e poi togliere la pellicina esterna.

Rivestire con la pasta sfoglia le nostre formine.

Lavorare con una spatola la ricotta con il gorgonzola fino a formare quasi una crema

Regolare di sale e pepe e poi riempire i nostri stampini.

Per ultimo disporre a raggiera le nostre falde di peperone in modo da ricoprire la parte superiore e non lasciare buchi. Versare direttamente sulle falde di peperone il miele e con il pennello spalmarle bene sopra.

Infornare per 20 minuti a 180°.

Servire in uscita con foglioline di maggiorana.

N.B per chi fosse in zona e vuole un buon prodotto invito a visitare

APICOLTURA GAINO

via Poggi 32

loc.Luceto

17011 ALBISOLA SUPERIORE

www.mielegaino.com

DOLCE SETTEMBRINO

2011-09-14T09:25:00.001+02:00

Settembre, il mese che preferisco in assoluto; quella della ripresa, dei buoni propositi, delle giornate fresche ma ancora soleggiate, delle campagne piene di viti cariche d'uva e soprattutto di nuovi sapori.

Ecco che i frutti, padroni indiscussi di questo mese, pere, uva e fichi, si ritrovano in questo dolce, forse un po' laborioso ma di sicuro effetto e dal sapore rustico e genuino: strudel di uva nera, fichi e pere.

X la pasta

210 GR FARINA

1 UOVO

10 GR OLIO DI OLIVA

2 CUCCH, DI ACETO ( io usato aceto di miele)

SALE (un pizzico)

x il ripieno

60 GR PANGRATTATO

60 R BURRO

1 CUCCH.ZUCCHERO DI CANNA

500 GR UVA NERA
2 FICHI (non troppo maturi)

50 GR PERA

30 GR NOCI

60 GR MIELE

1 GOCCIO DI PASSITO

Riunire in una ciotola la farina con l'uovo, l'aceto, l'olio, un pizzico di sale e un dl di acqua tiepida.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, avvolgere nella pellicola, e farlo riposare almeno un'ora nel frigo.

Fare sciogliere il burro in una padella, unire il pangrattato, le noci tritate e lo zucchero di canna. Farlo dorare in una padella e lasciare raffreddare.

Intanto pulire l'uva, staccando gli acini e metterla in un pentolino; unire la pera tagliata a pezzettini piccoli, i fichi a rondelle, il miele e un goccio di passito e scaldare sul fuoco bassissimo per 5 minuti.

Far raffreddare.

Intanto stendere la pasta sulla spianatoia infarinata riducendo ad una sfoglia molto sottile.

Cospargere la pasta con il pangrattato lasciando libero un bordo di 3 dita, riempire con gli acini di uva e la pera.

Ripiegate i lati più lunghi della pasta verso l'interno, arrotolatela sul ripieno e sigillatela.

Trasferite lo strudel sulla placca da forno, cospargerlo con un goccio di succo che si sarà formato dalla frutta e infornate a 180° per 30 minuti.

Con questo dolce partecipo al contest di Ambra in collaborazione con Malvarosa Edizioni.

TUTTI A SCUOLA

2011-09-12T11:21:00.000+02:00

Oggi primo giorno di scuola, un altro traguardo importante in casa! Un settembre pieno di cambiamenti con la voglia di ripartire alla grande e la consapevolezza che il tempo passa e i cuccioli di casa diventano presto degli uomini.

La ricetta di oggi quindi non può che essere una merendina golosa e sana, les madeleines cannella e miele, per affrontare con energia questa giornata così importante!

Buona scuola a tutti, ….anche per i papà e le mamme che li seguono!

2 UOVA

60 GR MIELE(io ho usato melata di bosco apicoltura Gaino)

CANNELLA

100 GR FARINA

50 GR BURRO

1 BUSTINA LIEVITO

SCORZA DI UN LIMONE

Setacciare assieme la farina e il lievito e mettere da parte. In una terrina unire il miele con la scorza grattugiata di limone, aggiungere le uova, la cannella e un pizzico di sale, montare fino ad ottenere una massa spumosa ed omogenea.
Incorporare la farina con una spatola, facendo attenzione a non smontare le uova, e infine versare a filo il burro fuso e mescolare quanto basta per rendere omogeneo l’impasto.
Coprire il recipiente con pellicola per alimenti e lasciare in frigorifero (per minimo una ora)
Trascorso il tempo versare il composto negli stampi appositi e infornare a 170-180°C per circa 10-15 minuti, fino a quando risulteranno dorate.
Sfornare le madeleines e lasciarle raffreddare.

PESCE SALUTARE

2011-09-10T11:29:00.000+02:00

Al pesce non rinuncio anche se sono tornata dal mare, perché sano e decisamente digeribile e contiene tutte quelle proprietà che fanno bene a chiunque e soprattutto ad una donna che allatta.

Semplicemente non possendo più i pesciolini azzurri che mio padre pescava al mare mi affido ad altre varietà, tipo il salmone, che ho utilizzato per la ricetta dal sapore tutto mediterraneo: trancio di salmone alle mandorle.

3 TRANCI DI SALMONE FRESCO (con ancora la pelle)

½ BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

50 GR MANDORLE PULITE

20 GR CAPPERI SOTTO SALE

BASILICO

6 FILETTI DI POMODORI SECCHI

BUCCIA MEZZO LIMONE

OLIO DI OLIVA

SALE GROSSO

Frullare i filetti di pomodori secchi, i capperi e qualche foglia di basilico fresco; unire a filo l'olio di oliva e il succo di mezzo limone in modo da rendere la salsa omogenea.

Tostare a parte le mandorle.

Intanto pulire i tranci di salmone e asciugarli bene con carta assorbente.

Sfregare la pelle con il sale grosso e poi rosolarli per due minuti per parte in una padella antiaderente.

Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per all'incirca 5 minuti per lato in modo che la carne all'interno si cuocia.

Unire per ultimo la salsa sopra i tranci di salmone, da ambo i lati e unire le mandorle.

Servire subito ben caldo con dei fili di buccia di limone magari accompagnando con una insalata di fagiolini e crostini.

CHE VOGLIA DI DOLCE

2011-09-08T18:10:00.000+02:00

Vorrei rispondere a quanti mi domandano come sta andando con il cucciolo; direi che a parte il fatto che ha scambiato la notte con il giorno me la sto cavando abbastanza bene e il fratello grande in effetti per adesso reagisce bene e mi da una gran mano.

Nuovamente vi ringrazio per tutto l'affetto che avete dimostrato e mi scuso se per il momento passo poco a trovarvi ma spero di rimediare al più presto.

Altra unica nota dolente è la voglia di dolci in qualsiasi momento della giornata, cosa che per me è proprio inusuale, per cui preparatevi ad una serie di torte e biscotti perché in questo momento per me il forno dovrebbe essere sempre in funzione.

Ecco appena sfornati i muffin nocciolotti alle pere!

150 GR FARINA 00

60 MAIZENA

50 GR NOCCIOLE

1 BUSTINA LIEVITO

2 PERE KAISER

100 GR ZUCCHERO

60 GR ZURRO

2 UOVA

1 BICCH.LATTE

Montare le uova con lo zucchero finché diventano spumose e poi aggiungere il burro ammorbidito.

Inglobare al composto di uova la farina setacciata con la maizena, le nocciole ridotte a polvere e per ultimo il lievito.

Mescolare energicamente e poi aggiungere il latte.

Rendere omogeneo il composto e poi versarlo negli stampini per i muffin.

Al centro dell'impasto mettere un quartino di pera in posizione verticale.

Cuocere nel forno ben caldo per 30 minuti a 160°.

A cottura ultimata togliere i muffin dal forno, lasciar raffreddare e cospargere abbondantemente di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo:

CIPOLLINE PER UN BUFFET E ...UNA RACCOLTA

2011-09-06T21:26:00.000+02:00

Alla fine le promesse vanno mantenute anche se un nuovo ciclone si abbatte sulla casa.

Avevo più volte promesso che avrei partecipato a questa raccolta "speziale" , perché è veramente per una buona causa e anzi vi invito a dare una sbirciata qui.

La ricetta è di quelle semplici che abbiamo sperimentato già diverse volte in casa, e che soprattutto in questo periodo è ricorrente nei buffet estivi,....perfette e irresistibili, una tira l'altra, le cipolline speziate in agrodolce.

50 ML ACETO BALSAMICO

2 FOGLIE ALLORO

ANICE STELLATO

500 GR CIPOLLINE

30 GR ZUCCHERO

10 GR MIELE

20 GR UVETTA SULTANINA

10 GR OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

MAGGIORANA
SALE GROSSO

Per prima cosa sbucciate e lavate le cipolline (unica nota dolente).

Mettere in una pentola (potete scegliere o la vaporiera o la pentola a pressione) l'aceto e pari quantità di acqua, aggiungere le spezie e il sale grosso.

Fate sfumare un pochino e dopo aggiungete le cipolline.

Lasciar cuocere se in una padella normale con il coperchio per 20 minuti circa, se nella pentola a pressione dopo dieci minuti dal fischio spegnete

Trascorso il tempo togliere dal fuoco e far raffreddare asciugando bene dal liquido.

Una volta fredde condire con l'emulsione creata unendo il miele con l'olio.

Condire con foglioline di maggiorana.

POST PERSO PER STRADA

2011-09-04T10:29:00.000+02:00

Ecco il post che doveva esserci prima che un medico mi mettesse un freno: una ricetta semplicissima con tutto il sapore della bella stagione, che abbina un fiore e un frutto profumatissimo con un vino tipico della mia regione: pesche al moscato e lavanda.

6 BELLE PESCHE

20 CL MOSCATO

1 STECCA VANIGLIA

LAVANDA

Sbucciare le pesche, dividerle in due ed eliminare il nocciolo.

Versare il vino in una casseruola aggiungere la stecca di vaniglia divisa in due e due bastoncini di lavanda fresca e portare ad ebollizione.

Immergere le pesche nel vino e lasciarle cuocere per 10/15 minuti nel liquido mescolando delicatamente.

Togliere la vaniglia e la lavanda.

Distribuire le pesche nel piatto da portata.

GRAZIE

2011-09-01T10:23:00.001+02:00

Dire grazie a tutti del vostro affetto e dei vostri auguri è forse un po' poco per cui per chiunque passasse di qui in casa nostra sono pronti i gueffus, …. e per tutti gli altri invece la ricetta.

I gueffus sono dolci tipici sardi (beh, il cognome del piccolo è pur sempre sardo per cui dobbiamo omaggiare la sua terra) hanno forma rotonda, del diametro di pochi centimetri e sono normalmente avvolti da carta velina colorata, con le estremità frastagliate e del colore diverso a seconda delle occasioni da festeggiare.

(x 50 circa)
300 GR MANDORLE PELATE

300 GR ZUCCHERO

1 LIMONE

2 CUCC.ACQUA FIORI DI ARANCIA

Pestate nel mortaio le mandorle e riducetele in farina. Mettete in una casseruola 150 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua: ponetela su fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero divenga un denso sciroppo.

Aggiungete allora la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone e due cucchiaiate di acqua di fiori d'arancia. Fate cuocere, mescolando sovente, sino ad avere un composto bene asciutto: versatelo allora sul tavolo di marmo pulitissimo.

Quando l'impasto sarà divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto una cinquantina di palline grosse quanto una nocciola. Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, quindi incartatele una per una come delle caramelle.

Conservatele in scatole di latta o in vasi.

RUBEN

2011-08-27T08:57:00.000+02:00

All'inizio ha preso il treno e si è fatto un corso sul cioccolato a Milano, poi ha preso un aereo ed è volato a Napoli, si è fatto tutta Capri su è giù, ha voluto provare il traghetto per arrivare in Sicilia e farsi la riserva dello Zingaro a piedi.

Sulla via del ritorno ha girato l'entroterra ligure e si è fatto chilometri a nuoto ma visto che faceva caldo un bel giro in seggiovia in Val d'Aosta e una bella camminata tra gli alberi non l'ha disdegnata. Ad un certo punto ha detto “Basta sono in Lombardia,regione nuova e voglio conoscere questi pazzi genitori”.

E' così che nato Ruben, prima del tempo.

Grazie a tutti della vicinanza e spero mi attenderete un pochino!

PESTO ERICINO

2011-08-23T08:11:00.000+02:00

Nel mio viaggio estivo ho avuto modo di conoscere nel trapanese un tipo di pasta che al nord è sconosciuto: i busiati.

Veramente ottima si abbina a più sughi e sapori siciliani e uno di quelli che mi è piaciuto di più è il pesto ericino.

Per chi non li conoscesse i busiati sono i cosidetti maccheroni con ferro, lembi di pasta fresca della lunghezza classica dei maccheroni, arrotolati sul filo da calza.

Eccovi invece la ricetta facile ma saporita con cui condirli:

130 GR POMODORI SECCHI 60%

1 SPICCHIO D'AGLIO

40 GR MANDORLE PULITE

1 PIZZICO PEPERONCINO

SALE

1 MANCIATA FINOCCHIETTO SELVATICO

OLIO EXTRAVERGINE SICILIANO GUSTISOL

Mettere ad ammollare i pomodori secchi in acqua calda per una buona mezz’ora prima di procedere con la ricetta (mi raccomando non per quelli sott’olio!).

Passarli nella carta assorbente e poi metterli nel frullatore con uno spicchio d’aglio, le mandorle pulite e il pizzico di peperoncino.

Versare a filo l'olio e continuare ad emulsione per dare una giusta consistenza.

Per ultimo aggiungere una bella manciata di finocchietto selvatico tritato finemente a coltello.

Buttare i busiati nell'acqua bollente, seguire i tempi di cottura e quando sono pronti condirli con il sugo.

INCERTEZZE

2011-08-20T09:03:00.000+02:00

Colazioniamo?! In attesa di sapere gli spostamenti miei dei prossimi giorni non mi resta che concedermi delle colazioni super golose e ipercaloriche.

Sapete, incomincio ad essere stanca di girare e vorrei ritornare nella mia casetta che in questo momento nelle mani del marito che lavora sarà prossima ad una eruzione vulcanica.

La fine di questo soggiorno si avvicina ma purtroppo non la certezza del mio prossimo futuro....

X la frolla

250 GR FARINA

125 GR BURRO

1 TUORLO

1 GOCCIO MARSALA

40 GR ZUCCHERO

180 GR MARMELLATA DI RIBES ROSSO RIGONI DI ASIAGO

X la meringa
1 ALBUME
3 CUCC.ZUCCHERO
1 PIZZICO SALE
GOCCIA DI LIMONE

Impastare velocemente gli ingredienti per la frolla, all'occorrenza aggiungere un goccio di marsala per rendere la pasta più elastica.
Formare una palla e far riposare in frigo per almeno una ora
Stendere la frolla con il mattarello e sistemarla nelle formine imburrate e infarinate; stendere la marmellata e cuocere a 180° per 20 minuti circa finché non saranno ben dorate.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Intanto montare a neve fermissima l’albume con il sale, il limone e lo zucchero aggiunto man mano che si monta.
Con un sac a poche disporre la meringa sulle crostatine e far di nuovo dorare sotto il grill per qualche minuto e o usare un cannello per dolci.

VITA ALL'APERTO

2011-08-16T21:37:00.000+02:00

Ferragosto all'insegna di gite fuoriporta, di natura all'insegna di cibo sano e genuino, occasioni per conoscere nuovi paesaggi e per far apprezzare al bimbo natura e percorsi fuori dall'ordinario.

Ecco che un merendino all'aperto si può trasformare in una gita tra i monti con vista sul mare alla scoperta di tanti animali e soprattutto su come si produce un formaggio sano e genuino.

E' quello che è successo a me di recente: la scoperta di una natura rigogliosa e selvaggia e di un prodotto che nasce proprio grazie al latte di capre che vivono libere in queste terre.

Ovviamente dalla gita istruttiva e divertente non può che nascere una ricetta fresca, veloce e ideale per queste giornate:carpaccio di pomodori con formaggetta e bottarga.

3 POMODORI RAMATI

300 GR DI FORMAGGETTA DI STELLA (100% CAPRA, morbida e poco stagionata)

20 GR BOTTARGA DI MUGGINE

30 GR PANGRATTATO

OLIO, BASILICO

SALE NERO DI CIPRO

Riempire degli stampi (io ho utilizzato quelli a forma di fiore) pressandoli molto bene e poi porre in forno a 140° per 5 minuti.

Il forno deve essere non a temperatura troppo ecessiva perchè altrimenti essendo fresca tende a sciogliersi.

Togliere subito dal forno e lasciar raffreddare molto bene; all'occorrenza ricompattare pressando bene.

Tagliare i pomodori a fettine molto sottili e disporle nel piatto.

Intanto mettere il pangrattato unito alla bottarga in un pentolino antiaderente con un filo d'olio e lasciarlo tostare leggermente a fuoco bassissimo.

Disporre i fiori di formaggio sulle fette di pomodoro e ricoprire i fiorellini con il pane tostato.

Condire con un filo di olio e fiocchi di sale nero e qualche foglia di basilico fresco.

27

2011-08-12T00:16:00.000+02:00

Ormai volge quasi al termine il mio periodo a Celle, questo pittoresco paese ligure che mi ha ospitato per un periodo ormai di tre mesi dove ho potuto abbinare relax e lavoro.

Forse un po' nascosta e meno conosciuta di altri paesi preserva intatto il suo fascino marinaro ma è capace di stupire oltre che per le bellezze architettoniche anche per negozi di classe e ristoranti dove si mangia veramente bene.

Ormai conosco molto bene ogni locale per cui mi sento di segnalarvene uno che vi conquisterà con il suo design moderno e raffinato e con la sua cucina dove potrete gustare coreografici e buonissimi piatti con pesce fresco della zona.

Il locale si chiama 27 FOOD AND DRINKS ed è situata nella centralissima via principale; dispone di circa 80 coperti, tra interno e dehors, aperto sia a pranzo che cena e cambia il menu ogni 20 giorni o a secondo della reperibilità del momento.

Nonostante sia stato inaugurato da circa un mesetto è ormai collaudato grazie alla cucina di Mirco Borreani e Luisa Basta, dalla lunga tradizione in cucina supportati dalla gentilezza di Oddera Monica che vi accoglierà nelle bellissime sale.

Di particolare rilievo anche la possibilità di scegliere tra una trentina tra pizze e focacce molto particolari, fatte sul momento dal pizzaiolo esperto Luca Oddera; il tutto ovviamente da gustarsi con birre artigianali selezionate sia del posto che belghe o tedesche.

Ovviamente non mi resta che supportare il tutto con qualche foto che di sicuro vi incuriosiranno a venire a provare:

maccheroncini al pomodoro pachino mandorle tritate e sfilettate croccanti e pecorino a scaglie

Cruditè di tonno, gamberi freschi di Santa Margherita Ligure su cipolla caramellata e tartare di

ricciola e spada su pomodori pachino sfilettati con emulsione di limoni e olio ligure

Ricciola alla ligure spadellata servita con olive taggiasche e pomodorini

Stupenda grigliata di astice, Gamberi di Santa Margherita, tonno, spada, calamari, scampi accompagnati da un letto di cous cous con verdure

Mousse allo yogurt con coulis di fragole.

penso con queste immagini di avervi invogliato a venire a fare una gita da queste parti e farvi una bella mangiata, ma mi raccomando …..prenotate perché c'è sempre la coda

27 FOOD AND DRINKS

via Boagno 12

17015 CELLE LIGURE

tel 019.992699

Con questo reportage vi saluto per qualche giorno e vi auguro un buon ferragosto!

PEPERONI

2011-08-10T13:43:00.000+02:00

Stavolta ricetta doppia con due modi diversi di utilizzare i peperoni:uno sicuramente italiano e uno invece spagnolo.

La ricetta dei peperoni in salsina viene ormai tramandata in casa da chissà quanto tempo mentre la ricetta spagnola è tipica di una delle tapas più popolari.

Ovviamente in questa ricette vedete l'uso della angulas, gli avanotti dell’anguilla che in Spagna, come in Francia sono facili da reperire, ma qui da noi vietati dalle leggi di pesca.

4 BEI PEPERONI (o rossi o gialli)

2 UOVA SODE

FINOCCHIETTO SELVATICO (o prezzemolo)

1 CUCC.SENAPE

SALE

OLIO

Accendere il grill al massimo e grigliare i peperoni per almeno 30 minuti.

Girateli più volte finché la pelle inizia a far bolle.

Metteteli in un sacchetto chiuso per almeno mezz'ora per lasciarli sudare così sarà più facile l'estrazione della pelle.

Quando saranno freddi togliere la pelle e tagliarli a falde.

Intanto preparare la salsa mixando i rossi d'uovo con la senape;aggiungere a filo l'olio ed emulsionare. Regolare di sale.

Infine aggiungere il finocchietto selvatico.

Disporre i peperoni in un vassoio e condire con la nostra cremina.

Decorare con il bianco dell'uovo spezzettato e un filo di olio di oliva.

Conservare in frigo.

2 PEPERONI ROSSI

115 GR ANGULAS SOTT'OLIO

2 CUCCHIAI DI LIMONE

SCORZA DI MEZZO LIMONE

1 CUCCHIAIO DI OLIO

1 SPICCO D'AGLIO

Accendere il grill al massimo e grigliare i peperoni per almeno 30 minuti.

Girateli più volte finché la pelle inizia a far bolle.

Metteteli in un sacchetto chiuso per almeno mezz'ora per lasciarli sudare così sarà più facile l'estrazione della pelle.

Quando saranno freddi togliere la pelle e tagliarli a listarelle.

Metterli in una ciotola, aggiungere le angulas, l'aglio schiacciato, l'olio e il succo di limone.

Regolare di sale e mescolando delicatamente.

Lasciare in frigo per almeno due ore prima di servire su dei crostoni.